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是花是菜又是药的萱草
http://www.100md.com 2005年7月1日 《养生月刊》 2005年第7期
     萱草,系百合科萱草属多年生草本花卉。包括黄花、小黄花菜、北黄花菜等,达15种之多。是花、是菜、又是药的萱草,民间俗称为黄花菜、金针菜。而在古代典籍中,它还有许多称谓。《诗经》歌吟为“谖草”,段玉裁《说文解字注》称之为“忘忧草”,《本草纲目》称为“疗愁”、“丹棘”。

    每年夏秋时节,在丘陵、山沟、谷地,漫山遍野,于半阴半阳的湿漉漉、潮润润的地带,灌木与杂草丛生之地。萋萋萱草,就“叶濯宿露翠,花迎朝日黄”了。纺锤形块根丛生,叶呈线状披针形,四出下垂,青翠欲滴。花梗数枚,自叶丛中抽出,高出叶面许多,亭亭玉立,十分挺拔。花茎上端有花蕾6~12朵,呈圆锥花序,初放时形如黄鹄嘴,色呈橘红或橘黄。颇有宋代诗人苏东坡咏颂的“萱草虽微花,孤秀能自拔。亭亭乱叶中,一一芳心插”的韵致。“萱草虽微花,孤秀能自拔”是击节赞赏萱草花儿虽嫩俏,却柔肠侠骨,从不卑琐,能经得起夏日狂风暴雨的肆虐;花儿虽嫩俏,却存浩然之气,从不懦弱,能经得起夏日山野各种昆虫与蛇类动物的出没与践踏。可谓风趣隽永,独领风骚。
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    “亭亭乱叶中,一一芳心插”是激情推崇萱草花儿虽杂生于野花野草丛中,却能自尊自重,不沾不染,拥有自身袅娜风流,有蕙洁兰芳,华而不艳风采。

    萱草花因秀美俊俏,雅而不俗之风采,故人见人爱,令人欢乐,解忧忘愁,从而名利心亦淡忘, 为此自古以来,深受人们欣赏。三国时期嵇康《养生论》中言道:“合欢蠲忿,萱草忘忧。”唐代诗人白居易,更以《萱草》为专题赋诗一首,既称萱草能解忿忘忧,又借杜康和萱草作比兴,吟哦他和挚友刘禹锡之间的深厚情谊。诗中写道:“杜康能散闷,萱草解忘忧。借问萱逢杜,何如白见刘。”明代医药学家李时珍,更从医生角度指出:“欲忘人见忧,则赠之丹棘”。

    为此,自古以来民间就有“种萱不种兰”之说,将萱草亦作为园林栽培观赏花卉。

    萱草作为蔬菜食用,是将每年夏秋所开色泽金黄的花儿,采摘后立即蒸熟晒干,就成了色泽金黄、呈粗线条、颇负盛名的黄花菜,即民间俗称之金针菜。可是采摘后的新鲜黄花菜不宜鲜食,因鲜黄花菜含有秋水仙碱素,食后可引起中毒。还须注意,黄花菜品种多,只有单瓣花儿的可作蔬菜食用。《广群芳谱》中载:“萱有三种,单瓣者可食,千瓣者食之杀人,惟色如蜜者香清叶嫩,可当高斋清供,又可作蔬食,不可不多种也”。
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    黄花菜食用的方法很多,炒、煮、蒸、熘、烧、炖、作羹均可。它既可单食以制成素馔,亦可与鸡肉、猪肉、木耳、豆腐、鸡蛋、海米等配制成荤馔,如红烧鸡、红烧猪肉、红烧什锦、木樨肉、黄花菜炒豆腐、肉丝黄花菜、木耳海米黄花菜汤、鸡蛋黄花汤等,都是宴席上的名菜佳肴,不仅味道鲜嫩香爽滑,而且色香俱佳,还富于营养。

    黄花菜的营养成分,据测定,每100克黄花菜干品中,含蛋白质14.1克,脂肪1.4克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,铁24毫克,胡萝卜素3.44毫克,并含有硫胺素、核黄素,以及纤维素等。此外还含有冬碱素、氨基酸。

    黄花菜作为药用,其根、茎、叶、花均可入药。《本草纲目》中载:黄花菜性味甘微苦微寒,无毒;通结气、利肠胃,有利胸膈,安五脏,轻身明目、益气止血,通乳、利尿等功效。《云南中草药选》中载:“镇静、利尿、消肿;治头昏心悸,小便不利,水肿,尿路感染,乳汁分泌不足,关节肿痛”。

, 百拇医药     具体药用方法:①用黄花菜、瘦猪肉、糯米各100克,煮粥食用。日分3次食,连服7~10日。治缺铁性贫血,营养不良,心烦失眠,头昏心悸,妇人乳闭等症。②用黄花菜、藕节各60克,红糖适量,加水煮熟,作汤饮。日分3次饮,连服4~7日。治鼻衄,痔疮出血,大便带血等症。③用黄花菜、红糖适量,加水煮熟,作汤饮。日分3次饮,连服4~7日。治鼻衄,痔疮出血,大便带血等症。③用黄花菜、红糖适量,煎水饮用,日饮6次,连饮4日。治咽痛,尿路感染,小便不利,关节肿痛等症。④用新鲜黄花菜根茎叶花,共同捣成泥,外敷治疮疖痈肿。

    近年来日本学者板野节夫对黄花菜进行药用实验研究,发现黄花菜具有能使人体获得营养平衡的健脑效果,显著地降低动物血清胆固醇的作用。而胆固醇增高是导致中老年疾病、高血脂症、动脉粥样硬化、高血压以及冠心病等心血管疾患,是机体衰老的重要因素之一。因此,常食用滋味鲜美的黄花菜烹饪之佳肴,确有保健益寿之功。可以预防健忘失眠,头晕耳鸣,记忆力减退,智力降低,心跳气短,心悸,乏力等一系列衰老现象过早地发生。因此,板野节夫建议把黄花菜列为健脑防衰食品之首。

    近年来日本把黄花菜干品炖母鸡汤,列为中老年人以及孕产妇的最佳食品。, 百拇医药(饶宏孝)