食用菌是指具有子实体可供食用的大型真菌，诸如蘑菇、平菇、黑木耳、银耳、鸡枞、猴头菌、黄粘盖牛肝菌、茯苓等即是。食用菌味道极为鲜美，且营养丰富，是滋补养生的佳品，称其为山珍是恰如其分的。

    食用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外，尚含有一些生物活性物质。如黑木耳中含有抗血液凝固物质，对防治中老年心血管疾病有一定疗效；猴头菌目前已成为辅助治疗胃病的保健食品；香菇中含有降低血脂的香菇素，对高脂血症患者适宜食用，香菇多糖则有增强免疫功能和抗癌作用，肿瘤病人食之有益。食用菌的补养之功有一个突出的特点，那就是对大脑有良好的补益作用，具健脑益智之效。

    蘑菇

    蘑菇是黑伞科植物蘑菇的子实体(菌盖及柄)。蘑菇甘平无毒，而有补益之功，尤能补益肠胃。蘑菇营养丰富，每百克干品中含蛋白质35.6克，脂肪1.4克，碳水化合物14克，粗纤维6.9克，钙100毫克，磷162毫克，铁32毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素A、维生素E等，还有糖类和游离氨基酸，具有很好的养脑健脑作用。我国台湾学者周洪范指出：“菇类食物，极富补脑价值，特别是蘑菇，常食有益。”

    蘑菇味鲜美，能增进食欲，调养胃气。据《家庭食疗手册》介绍 ......