长寿老人大都饮食有节，起居有常，知足常乐，劳逸适当，这已成为人们的共识；但微量元素对长寿的影响却鲜为人知。科学研究表明，微量元素多半是作为酶系统或某些蛋白质的关键成分，与机体的生长发育、新陈代谢、免疫功能等息息想关，从而影响着人的生老病死。近年来，国内外都观察到：长寿老人体内存在着一个优越的微量元素谱，其中硒、锰、锌、铬、铜、铁、钼、锗等格外令人注目。

    硒能增强人体的免疫功能，阻止癌症、早衰和心脏病的发生。美国曾对不同地区的土壤、植物和食品中的硒的含量做过一番调查，结果发现癌的发生率与硒的含量成反比。无独有偶，我国在癌症高发区的测试结果也有相似的情况。更有趣的是，传说唐朝的永乐公主自幼嬴弱多病，安史之乱后流落民间，常以沙苑子为茶，几年后竟出落得宛如出水芙蓉。这神效的沙苑子就富含硒。富含硒元素的有小米、小麦、玉米、大白菜、南瓜、红薯干、紫皮蒜、海鱼以及中药沙苑子、黄芪、地龙、胡麻仁等。

    锰是体内许多重要酶的辅助因子 ......