当人们想到素食时，往往会担心一个问题：“如果我不吃肉，能得到充分的营养吗？蛋白质够吗？”事实根本不用担心，素食能供应所有身体需要的养分。许多科学研究显示，素食提供的营养热能超过了肉类。

    我们一直都误信，“为了健康吃肉是必要的”。更有一段时期，科学家将肉类蛋白规划为“第一类”，而素食品为“第二类”。但是这种分类已经完全被推翻，因为素食蛋白与肉类蛋白在营养效用上是不相上下的。

    在素食中蛋白质的含量极其丰富，麦谷类约含8%～12%，而黄豆竟然高达40% ......