害有机溶剂的残留。所以，最好选择压榨油。

    很多人为了省事，一次买回几壶油放着慢慢吃。其实，食用油如果长期放置，其中部分脂肪酸会分解成有害物质，对人体有害无益。油最好现吃现买，购买时看清生产日期，挑选最近生产的产品。

    储藏篇

    “健康油”需要低温。避光

    选好了适合自己的油后，还不能完全保证吃油的健康。食用油的储存也有要求，不能放在窗口或炉灶旁，这很容易造成食用油发生“酸败”。在高温和阳光直射下，油脂的氧化反应会加快，容易产生“酸败”现象，造成其中的维生素遭到不同程度氧化，降低营养价值，同时还会产生对人体有害的醛、酮类物质。如果长期食用“酸败”的油脂，可能损害肝、肾等脏器。

    储存时，食用油要放在低温、阴暗处，避免阳光直射；如果用深色的容器如瓦罐等储存油脂更好。

    脂肪酸的不饱和程度越高，则氧化速度越快。不饱和脂肪酸很容易受到光线和热的破坏，所以放油的容器颜色越深越好 ......