主食生熟重该怎么交换

http://www.100md.com 2012年3月1日 糖尿病之友 2012年第3期

     主食,顾名思义就是一天中食物的主要来源。主要含碳水化合物,包括谷类和薯类,简称谷薯类,如大米、小米、玉米、面粉、红薯、山药等。糖尿病患者必须控制主食的摄入量,虽然有了食品交换份,可糖尿病患者在日常生活中操作起来还存在困难。为此,记者采访了北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师陈伟。

    一日所需主食量的粗略估算法

    糖尿病患者可能不知道自己一日所需主食量的精确计算方法,也可以应用一种粗略的主食计算方法,即身高(厘米)减去110,然后乘以5,即为一日所需主食量。如身高170厘米,那么一日所需主食量约为(170-110)×5=300克。这只是一种粗略计算法。

    杂粮主食也要控制量

    杂粮主食和精白米面该如何交换,是“糖友”普遍关心的问题。杂粮主食和精白米面制作的主食,一个交换份的量都是25克,含有90千卡热量,可等量交换。杂粮主食只是膳食纤维含量较多,可吸收碳水化合物比例较精白米面少,并不代表不会引起血糖升高。所以吃杂粮主食也要控制量,不要因为是粗粮就多吃。

    面粉与馒头交换方法

    面粉50克,做成馒头后重量为75克。如果在外购买,店家所说的1两重,通常是指生重,糖尿病患者购买时可以问一下。如果买回馒头称重的话,75克馒头相当于50克生面粉,懂得这个数字关系,有利于掌握馒头与面粉之间的交换方法。面粉制作的其他主食,如大饼、烧饼,同样按照上述方法交换。

    大米与米饭交换方法

    50克大米或小米,做成米饭后是130克,如果做成粥,就很难评估了。这就是为什么食物交换份都是以生重计算的原因。

    主食之间交换的简单方法就是:50克生重的米面相当于75克熟重的米面,即1两换1两半。糖尿病患者最好知道自己家1两米饭的量,然后在外就餐时,可以目测主食的量,偏差就不会很大,有利于控制主食量。薯类食物与谷类食物的交换,简单的原则就是100克薯类换25克粮食。, 百拇医药(朱俊平)

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