萝卜“开会”说营养

http://www.100md.com 2013年3月1日 糖尿病之友 2013年第3期

     著名表演艺术家赵丽蓉老师表演的小品《打工奇遇记》相信很多人都看过，小品里面有一盘各种萝卜做成的凉拌菜被冠以“群英荟萃”的名号，赵丽蓉老师又把它称为“萝卜开会”。确实，萝卜有很多种，平时所说的萝卜与胡萝卜就不相同。

    萝卜的种类

    萝卜又名莱菔，是十字花科植物萝卜的块根，我国是萝卜的起源地。萝卜分白皮、红皮、青皮红心、青皮青心，有长形、圆形等不同品种，性能大致相近，药用以红皮、白肉、辣的萝卜为佳。

    胡萝卜的名字很多，常用的有黄萝卜、红萝卜和金笋等，为伞形科植物胡萝卜的根。原产于亚细亚一带，元代末期传入我国，现在全国各地均有种植。

    萝卜的营养价值

    一般来说，生长在沙性土壤的萝卜甜脆，生长在瘠薄土壤中的萝卜硬而辣。萝卜的营养除含少量蛋白质、糖类外，还富含B族维生素和维生素C、胡萝卜素等，并含铁、钙、磷及多种酶，属于富含膳食纤维的低热量食物，容易产生饱腹感，非常适合糖尿病患者食用。

    常吃萝卜有调节血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、高血压和动脉硬化的作用。另外，萝卜有助消化、补脾养胃、润肺化痰的功效。中医所讲的“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”中的萝卜是指十字花科植物萝卜的块根，即白萝卜、青萝卜等。

    胡萝卜的营养价值

    胡萝卜除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含B族维生素、维生素C，尤其是胡萝卜素含量最多。1分子的胡萝卜素在体内可以转化为2分子的维生素A，故胡萝卜又被称为维生素A源。胡萝卜有维护皮肤和眼睛健康的作用；长期吸烟者常吃胡萝卜对肺有保健作用。

    萝卜的吃法

    萝卜生吃和熟吃均有利于人体健康。生萝卜可以当作零食，或蘸酱当作菜食用，还可以捣汁喝。如白萝卜捣汁，每天早晚各喝一杯，有治疗食积、腹胀的作用。

    萝卜可以炒、炖或做成汤，也可以与其他菜配伍做成家常主菜。萝卜可以晒成干，长期保存，随时炒着吃，而且风味不一般。

    胡萝卜的吃法

    胡萝卜中所含的胡萝卜素属于脂溶性维生素，最好能与肉或油一起烹调，人体对胡萝卜素的吸收才好。

    胡萝卜既可用于做菜，又可以当作主食。做菜如：红焖胡萝卜牛肉、醋溜胡萝卜，或用芹菜、鸡丁做配菜，把胡萝卜煮熟，同其他蔬菜一起凉拌着吃。选用手指粗细的小胡萝卜蒸熟当主食吃。

    哪些人不宜吃萝卜和胡萝卜

    十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、脾胃虚寒者不宜吃萝卜。另外，服用人参时，最好避免吃萝卜。饮酒的人最好不要吃胡萝卜，胡萝卜与酒同食容易伤肝。■

    (编辑/朱俊平), http://www.100md.com(唐玲光)

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