地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称。地沟油可分为三类:

    一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;

    二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼出的油;

    三是用于油炸食品或炒菜过油的油使用次数超过规定后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

    近来,一则“中国人1年吃掉300万吨地沟油”的新闻让全国人民都胆战心惊,深感恶心。去餐馆吃饭是每个人都经历过的事情,如此一来,几乎每一个人都吃过地沟油,甚至正在“享受”地沟油。

    虽然地沟油的毒性与砒霜等物质不能划等号,但地沟油可能被黄曲霉毒素污染,而黄曲霉毒素的毒性是砒霜的100倍。事实上,黄曲霉毒素主要存在于花生油当中,来自于烹调前的污染,而地沟油中,主要不是花生油。地沟油在形成过程中也不会额外产生黄曲霉毒素。这也是为什么那么多人吃了地沟油但却一个人都没被“毒死”的原因。

    地沟油的最大麻烦——“多次加热”、“氧化”

    地沟油的毒性虽然不如砒霜那么烈性,但它的危害也不小。首先,它的形成让人深恶痛绝,在心理上觉得十分肮脏、恶心。其次,它在提炼的过程当中,虽然可以去除有害微生物和物理杂质,但另外一些伤人的麻烦却无法去除 ......