食用油是美食烹饪的基础，每餐必不可少的调味品，身体要健康，食用油的选择至关重要。不过，在食用油的江湖里，常见的就有大豆油、菜籽油、茶油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、花生油等按原料区分的多种种类，还有压榨和浸出两种生产工艺之别，直让人眼花缭乱。那我们该如何选购？在用途和品质上，消费者选购各种油有什么学问呢？本刊采访了高级营养师海笑，为我们答疑解惑。

    食用油营养“术语”

    食用油是人体获取脂肪的常规途径。它的营养离不开“油脂”二字，按脂肪酸的成分可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。中国营养学会提出，当摄入这三者之间的比例为1：1：1时，比较适合人体。

    食用油从原料角度又可分为植物油与动物油。我们在市场上见到的食用油，多是植物油，如前面例举的几种，动物油主要有猪油、牛油、羊油、鸡油等。

    从健康的角度考虑，推荐大家多吃植物油，少吃动物油。这是因为动物油(像猪油、鸡油)中含饱和脂肪酸多，对人体健康不利，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血液胆固醇、三酰甘油、低密度胆固醇(LDL-C，俗称“坏胆固醇)升高的主要原因，与糖尿病、肥胖、心脏病和癌症等慢性非传染性疾病有关。(四川地区的老年人 ......