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切洋葱不流泪等
http://www.100md.com 2006年10月1日 《家庭护士》 2006年第10期
     切洋葱时,由于洋葱有一种挥发物质,常使切菜的人流泪。防止流泪的方法是:

    ★在切洋葱前,把菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

    ★将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了。

    ★放微波炉稍微温一下,皮好剥,切起来也不流泪。

    ★将洋葱浸入热水中3分钟后,再切。

    ★戴着泳镜切洋葱。

    ★屏住呼吸切。因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的。

    ★切洋葱时在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错!

    ★如果已经“泪流满面”时,可打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下(只要稍感到脸部凉凉的),就不会流泪了!试试看吧!
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    (张姝珍摘自《现代生活报》)

    巧用手表辨方向

    魁 旭

    当你出差或旅游来到一个陌生的地方,下了火车或长途汽车,一时分不出东南西北时,不必着急,也无需问人,只要看看你的手表,立即就能辨明方向。

    方法是:将你所处的时间除以2,再在表盘上找出商数的相应位置,然后将其对准太阳,表盘上“12'’所指的方向就是北方。北方确定后,其他方向也就清楚了。但是要记住,如果是下午,应按16时计算,用这种方法求方向,其准确程度不亚于指南针。

    为使你速记此法,请记住两句口诀“时间折半对太阳,12所指是北方”。

    (张凤祥荐)

    新鲜蔬菜也要慎食
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    耿珊珊 蔡东联

    新鲜蔬菜清新亮丽,口感宜人,又富含维生素、矿物质及食物纤维,是合理的饮食结构中不可缺少的组成部分。但是你知道吗,如果加工或烹调不当,新鲜蔬菜也能成为“健康杀手”。

    ■鲜豆类

    四季豆、红腰豆、白腰豆等均含有植物血球凝集素,对胃肠有刺激作用,可引起胃肠出血性炎症,往往在进食后1—3小时内出现恶心、呕吐、腹泻等症状。研究发现,植物血球凝集素在高温状态下可以被破坏。

    正确食用方法:这些豆类必须煮熟、烧透或过油,直至变色方能食用。

    ■竹笋

    竹笋含有生氢葡萄糖苷,人进食后可在数分钟内出现喉咙紧缩、恶心、呕吐、头痛等症状,严重者可以致死。
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    正确食用方法:应将竹笋切成薄片,彻底煮熟后再吃。

    ■鲜金针菜

    新鲜的金针菜含秋水鲜碱,这种物质可破坏细胞核及细胞分裂,使细胞死亡。进食新鲜金针菜后1小时内,中毒者可出现腹痛、呕吐、腹泻等。

    正确食用方法:吃鲜金针菜必须先在沸水里焯2—3分钟,再用清水浸泡2小时方可食用。经过食品厂加工处理过的金针菜或干品都无毒。

    ■鲜蚕豆

    有些人体内缺少6一磷酸葡萄糖脱氢酶(这是一种家族遗传性疾病),这类人食用鲜蚕豆后会出现急性过敏性溶血综合征,如全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等。如果抢救不及时,会因极度贫血而死亡。

    正确食用方法:凡出现过上述症状者应忌吃鲜蚕豆。
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    ■鲜木耳

    鲜木耳含卟啉类光感物质。食用后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,使皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。

    正确食用方法:木耳加工干制后再食用。

    ■青马铃薯

    人们都知道发芽、腐烂的马铃薯有毒,但对青马铃薯同样含有毒物质还不够了解。存在于马铃薯青色部分的薯皮和薯皮下的有毒物质茄碱摄入人体后,可干扰神经细胞之间的传递,刺激肠胃黏膜,引发胃肠出血。病人在进食后1小时内会出现口腔灼热感、胃痛、恶心、呕吐等症状。

    正确食用方法:将马铃薯表皮变绿的部分挖去,再放在清水中浸泡2小时以上,然后再烹调。
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    ■青西红柿

    青西红柿含生物碱甙(龙葵碱),食用后可出现恶心、呕吐等中毒症状。

    正确食用方法:如果买了青西柿,要等它变红以后再吃。变红后就不合龙葵碱了。

    (胡 明荐)

    红酒泡洋葱 抗癌又保健

    王传生

    葡萄酒有活血、防止心血管病的功能,洋葱有降脂抗癌作用,两者相加,其保健作用显而易见。

    材料:洋葱1~2个,葡萄酒400~500毫升(如果喜欢甜食,可以适量加上一些蜂蜜)。

    做法:1.将洋葱洗净,去掉茶色的外表皮,切成半月形8等份。2.将洋葱装入玻璃瓶内,加上红葡萄酒。将玻璃瓶盖好密闭,在阴凉的地方放置5~8天,然后打开玻璃瓶,将洋葱片滤出,再把洋葱和汁分别装入瓶中放冰箱冷藏。
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    食用方法:1.一次喝的量约50毫升左右,年纪大的人1次约20毫升左右。一般1天喝1~2次。2.浸过的洋葱片一起食用更好。3.不喝酒的人,可用两倍左右的开水稀释饮用或放人电锅内加热约4~5分钟,待酒精蒸发后再饮用。

    (摘自《健康时报》)

    运动后吃鱼会更累

    任 明

    日本运动营养学家研究发现,经过大量运动之后吃鱼会导致人更容易疲劳。

    我们知道,鱼肉是一种高蛋白低脂肪的食物,对减脂、塑型非常有好处。于是许多人在健身后,喜欢美美地吃上一顿鱼肉。以为这样可以有效地补充营养、恢复体力和减轻疲劳。然而,事实正好相反。

    人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性,并非根据人们的味觉,也不是根据食物溶于水中的化学性,而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸生食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,含有钾、钠、钙、镁等元素,在体内代谢后生成碱性物质,能阻止血液向酸性方面变化。所以,酸味的水果,一般都为碱性食物而不是酸性食物,鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸,但却是酸性食物。
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    美国一位病理学家经过长期研究指出,只有体液呈弱碱性,才能保持人体健康。人在体育锻炼后,感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏,其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解,在分解过程中,产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官,使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。而此时若单纯食用富含酸性物质的肉、蛋、鱼等,会使体液更加酸性化,不利于疲劳的解除。而食用蔬菜、甘薯、柑橘、苹果之类的水果,由于它们的碱性作用。可以消除体内过剩的酸,降低尿的酸度,增加尿酸的溶解度,可减少酸在膀胱中形成结石的可能。

    所以,人在体育锻炼后,应多吃些碱性食物,如水果、蔬菜、豆制品等,以利于保持人体内酸碱度的基本平衡,保持人体健康,尽快消除运动带来的疲劳。

    (刘谊人摘自《健康生活报》)

    长痤疮少吃海带

    军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉
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    海带被国内外学者誉为碱性食品之王。它含碘丰富,是其他蔬菜的几十倍甚至几百倍。其所含的特殊氨基酸有降血压的功效,所含的褐藻胶有治疗动脉硬化,阻止人体吸收铅、铜等重金属以及排除体内放射性元素的作用。但是,患有痤疮的人应该少吃海带等含碘高的食物。

    随着饮食结构的改变、生活节奏的加快以及空气环境的污染,患痤疮的病人日益增多。痤疮的发病机理非常复杂,主要与内分泌失调、皮肤角化过度造成栓塞、皮脂排泄障碍有关。而过多地食用海带,往往会加重内分泌失调,使雄性激素(睾酮等)及代谢产物的分泌增加。它们会刺激皮脂腺分泌、毛囊漏斗部及皮脂腺导管角化过度而造成栓塞,导致皮脂排泄障碍,还会抑制与腺体分泌激素有关的酶的活性,从而使痤疮病人长出更多的痘痘。

    因此,对痤疮病人来说,避免高碘饮食很重要。除了海带,其他含碘量高的食物也要少吃,如带壳的海鲜、海蛰、乌贼、紫菜、海白菜、芦笋等。

    (摘自《求医问药》)
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    血压高要少吃发酵面食

    佚 名

    众所周知,控制饮食中食盐的用量,对预防和治疗高血压是最行之有效的方法。这是因为食盐中含有钠,摄入太多,可能引起体液,特别是血容量增加,从而导致血压升高,心脏负担加重。控制食盐的摄入,实际是控制钠元素的摄入,所以,我们对一些“隐形”的含钠食物也要控制,最值得提出的是,我们日常食用较多的发酵面食,竟是含钠较高的食物。

    发酵面食里都放碱,食用碱的主要成分是碳酸氢钠或碳酸钠。吃250克加碱馒头相当于增加2克盐,如果一个人每天吃400克的馒头,无形之中就增加了3.2克的盐。所以,高血压病人不宜常食发面食品,需要严格忌盐的高血压病人,最好以米为主食。

    (摘自《太原广播电视报》), 百拇医药(叶 子等)


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