吃炒黄豆怎么会胀肚
编辑同志：
杂志报刊上都介绍说，豆类食物营养丰富，蛋白质含量高，且含有较多的维生素和矿物质，因此，我平时就常买一些黄豆炒熟食用，谁知吃了以后常有胀气的感觉，请问这是什么原因？
四川徐峰
徐峰读者：
黄豆是豆中之王，所含的营养非常丰富，尤其富含30%-40%的优质蛋白质及赖氨酸，素有“植物肉”和“绿色牛奶”之美誉。因此，被人们推崇和食用。
黄豆虽营养丰富，但其本身不易被消化。如干炒黄豆，其蛋白质的消化率仅为50%；整粒煮熟的黄豆，其蛋白质的消化率也仅为65%。这是因为黄豆外表细胞的细胞壁很厚，不易被牙齿嚼碎及消化，而且细胞膜中的多聚树胶糖、多聚半乳糖与半乳糖醛酸可结合形成半纤维素，不但不易被消化，如食用过多，还可在消化道内发酵产生二氧化碳和甲烷，形成胀气现象。虽然这不是一种严重的病症，但也会给人带来不适的感觉。
因此，食用黄豆应讲究科学的方法。一般不要吃炒黄豆，最好吃豆制品，如豆浆、豆花或豆腐等。这是因为黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、煮沸等加工后，不仅使大部分的不良因素被清除，避免了腹胀的发生，同时还使黄豆蛋白质的吸收率提高到90%以上。
◆四川副主任医师饶术成, http://www.100md.com
杂志报刊上都介绍说，豆类食物营养丰富，蛋白质含量高，且含有较多的维生素和矿物质，因此，我平时就常买一些黄豆炒熟食用，谁知吃了以后常有胀气的感觉，请问这是什么原因？
四川徐峰
徐峰读者：
黄豆是豆中之王，所含的营养非常丰富，尤其富含30%-40%的优质蛋白质及赖氨酸，素有“植物肉”和“绿色牛奶”之美誉。因此，被人们推崇和食用。
黄豆虽营养丰富，但其本身不易被消化。如干炒黄豆，其蛋白质的消化率仅为50%；整粒煮熟的黄豆，其蛋白质的消化率也仅为65%。这是因为黄豆外表细胞的细胞壁很厚，不易被牙齿嚼碎及消化，而且细胞膜中的多聚树胶糖、多聚半乳糖与半乳糖醛酸可结合形成半纤维素，不但不易被消化，如食用过多，还可在消化道内发酵产生二氧化碳和甲烷，形成胀气现象。虽然这不是一种严重的病症，但也会给人带来不适的感觉。
因此，食用黄豆应讲究科学的方法。一般不要吃炒黄豆，最好吃豆制品，如豆浆、豆花或豆腐等。这是因为黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、煮沸等加工后，不仅使大部分的不良因素被清除，避免了腹胀的发生，同时还使黄豆蛋白质的吸收率提高到90%以上。
◆四川副主任医师饶术成, http://www.100md.com
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