食用油是人们生活的必需品，是为人体提供热能和必需的脂肪酸、促进人体对脂溶性维生素吸收的重要食物。如今，在各大超市的货架上，摆放着各种各样的食用油，有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花子油、菜籽油等。这么多食用油，难免让消费者挑花了眼。那么，消费者应如何选择适合自己的食用油呢?

    其实，无论是植物性食用油，还是动物性食用油，都是由甘油和脂肪酸这两种物质组成的。其中甘油的成分都是一样的，脂肪酸则分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。在天然的油脂当中，这三种脂肪酸一般都同时存在，只是在比例上有所差别。另外，这三种脂肪酸对人体的健康各有利弊 ......