花椒的药理作用与应用研究
[摘要]花椒是日常生活中不可缺少的调味品，也是常用的中药材。本文综述了花椒的主要有效成分及其药理作用，简单讨论了花椒的在各个领域的应用，并且对花椒的进一步发展进行了展望，可以为今后深入研究花椒作参考。
[关键词]花椒；药理作用；应用
花椒是传统的食药两用物料。中药花椒为芸香科植物青椒(Zanthoxylum schinifoliun Sieb. et Zucc.)或花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)的干燥成熟果皮，秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质而得。花椒药用历史悠久，《本草纲目》早就有记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”现代研究证明花椒提取物有麻醉、止痛、抗菌、抗肿瘤、驱虫等药理作用。我国花椒资源丰富，为使之被更广泛地开发利用，本文对其药理作用的研究及其在医药、食品和其他方面的应用进行了简要阐述。
1花椒的有效成分
, 百拇医药
挥发油是花椒产生香气的主要因素，其含量在2%~12%之间。花椒的品种不同，采收季节、地区气候的差异，都能够造成花椒挥发油含量和挥发油种类的不同。唐课文[1]等实验分析出花椒挥发油含有18种烃类化合物，34种醇、醛、醚、酸、酯等含氧有机化合物，其中含量最多的是萜品醇类化合物如α-萜品醇、γ-萜品醇等。
花椒中含有生物碱，主要包括青椒碱、茵芋碱、香草木宁、和帕洛平等。除此之外，酰胺类化合物、黄酮类化合物、薇甘菊素、木脂素、香豆素、脂肪酸、油酸等也是花椒的有效成分。
2花椒的药理作用
2.1 麻醉止痛作用
在民间有把花椒放在疼痛的牙上治疗牙疼的用法，口腔临床上有人用花椒提取物对龋齿进行消炎止痛，或在拔牙时用于局部麻醉。张明发、沈雅琴[2]对花椒的研究发现其水煎剂、水提取物或醚提取物能够延长小鼠疼痛潜伏期，对耳壳炎性肿胀小鼠或足跖肿胀大鼠都显示出较好的抗炎作用，认为花椒中的茵芋碱和1，8-桉叶素可能有镇痛抗炎的功效。
, 百拇医药
2.2 抗肿瘤作用
有报道称花椒生物碱具有抗癌作用，特别是对白血病作用较强，对其他几种病毒引起的癌症也有治疗作用。袁太宁[3，4]等研究花椒体内外抗肿瘤作用发现花椒挥发油在体内体外都可抑制小鼠H22肝癌细胞增殖并激发细胞凋亡，可有效抑制宫颈癌Caski细胞周期转换，激发程序性细胞凋亡，从而发挥抗肿瘤的作用。但是，到底是花椒挥中何种成分发挥作用，其如何发挥作用，这些问题还有待于我们进一步研究。
2.3 驱虫和抗菌作用
花椒用于食品防蝇、粮食防虫、菜橱防蚁最为常见，蒋丽艳[5]等研究还发现花椒精油对两种人体蠕形螨具有良好的抑杀作用。弭向辉[6]等研究了花椒挥发油的抗菌作用，发现其抑菌作用明显，其中极性较小的成分主要抑制真菌，而极性相对较大的成分主要抑制细菌。川椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、葡萄球菌、枯草杆菌等革兰阳性菌，对大肠杆菌及霍乱弧菌等革兰阴性杆菌均有抑制作用。
, 百拇医药
2.4 降血压作用
日本发现花椒等物质有扩张血管、降低血压的作用，首先对内皮细胞起作用，然后通过内皮产生一氧化氮是平滑肌放松而间接发挥降血压作用。而刘永英[7]等研究发现花椒籽仁油具有调节血脂、改善血流变、防止脂质过氧化的作用。
花椒温中散寒，能都治疗腹痛、抗泄泻、抗胃溃疡，对胃肠道运动有良好的调节作用。除此以外，花椒油能抑制呼吸道平滑肌的收缩，具一定的平喘功能；花椒还有抗疲劳、抗缺氧、抗氧化等作用。值得注意的是花椒有小毒，多食无益反有害；宋丽和刘友平[8]研究过花椒和青椒的毒性，结果花椒的LD50为(51.14±4.47)g·kg-1，青椒的LD50为(78.02±6.86)g·kg-1，花椒的毒性明显大于青椒。
3花椒的应用
3.1在食品行业的应用
, http://www.100md.com
作为香辛料八大味之一的花椒自然在食品行业中应用最为广泛。花椒是主要的调味品，提供麻味和辣味，具有去腥除膻的作用，是食品加工业、餐饮业以及百姓家庭厨房不可或缺的配料。传统的食用方式多为采摘后晾干直接食用，或碎成粉状(花椒面、十三香、五香粉、)食用，既不美观，口感也差；如今一系列的花椒加工产品如花椒精油、花椒调味油、花椒树脂油、花椒微胶囊等均已上市，不仅食用方便，而且保持了花椒原有的独特风味。
3.2在医药方面的应用
由于花椒药理活性成分繁多，因此其在医药方面的开发利用潜力很大。目前，花椒主要用于中药复方如椒术丸、川椒丸、大建中汤等；在各个经典方著作中都有花椒的应用：治疗牙痛(《圣惠方》)，治寒湿脚气(《妇人良方》)，治手脚心风毒肿(《补缺肘后方》)等；花椒还用来治疗久患口疮、漆疮、手足破裂、头上白秃等。
3.3 其他方面的应用
, 百拇医药
花椒还是常用的化工原料，用于生产香皂、肥皂、沐浴乳、护肤产品等，油漆也常以花椒为原料；花椒用于保护环境，其根系非常发达，抗干旱、耐贫瘠，适应能力很强，能够有效地防止水土流失，是山区绿化造林的优良品种。
4结语
我国地域辽阔，花椒资源丰富、种类繁多，但花椒作为一个发展产业还处于起步阶段。花椒富含多种活性成分，药理活性广泛，营养价值很高，在食品行业发展最早应用最广，但在医药方面还处于传统用药状态，其制剂开发很少，有待于进一步研究。因此花椒以其优良的品质及其特殊的生物活性会在医药及保健行业的开发具有广阔的
发展前景。
参考文献：
[1] 唐课文等. 花椒挥发油的化学成分分析[J]. 分析化学，2003，31(3)： 384
, 百拇医药
[2] 张明发，沈雅琴. 温里药温经止痛除痹的药理研究[J]. 中国中医药信息杂志，2000，7(1)： 30
[3] 袁太宁等. 花椒体内外抗肿瘤作用及其机制的初步研究[J]. 时珍国医国药，2008，19(12)： 2915
[4] 袁太宁等. 花椒抗宫颈癌Caski细胞作用及其机制的初步研究[J]. 时珍国医国药，2009，20(5)： 1119
[5] 蒋丽艳等. 花椒挥发油对两种人体蠕形螨的体外抑杀作用[J]. 医学研究杂志，2009，38(2)： 79
[6] 弭向辉等. 花椒挥发油的提取、分离和抗菌实验[J]. 南京师大学报，2004，27(4)： 63-66
[7] 刘永英等. 花椒籽仁油对实验性高脂血症大鼠的防治作用[J]. 第四军医大学学报，2007，28(5)： 411
[8] 宋丽，刘友平. 花椒与青椒的毒性和药动学比较研究[J]. 时珍国医国药，2010，21(5)： 1142, 百拇医药(惠秋沙)
[关键词]花椒；药理作用；应用
花椒是传统的食药两用物料。中药花椒为芸香科植物青椒(Zanthoxylum schinifoliun Sieb. et Zucc.)或花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)的干燥成熟果皮，秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质而得。花椒药用历史悠久，《本草纲目》早就有记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”现代研究证明花椒提取物有麻醉、止痛、抗菌、抗肿瘤、驱虫等药理作用。我国花椒资源丰富，为使之被更广泛地开发利用，本文对其药理作用的研究及其在医药、食品和其他方面的应用进行了简要阐述。
1花椒的有效成分
, 百拇医药
挥发油是花椒产生香气的主要因素，其含量在2%~12%之间。花椒的品种不同，采收季节、地区气候的差异，都能够造成花椒挥发油含量和挥发油种类的不同。唐课文[1]等实验分析出花椒挥发油含有18种烃类化合物，34种醇、醛、醚、酸、酯等含氧有机化合物，其中含量最多的是萜品醇类化合物如α-萜品醇、γ-萜品醇等。
花椒中含有生物碱，主要包括青椒碱、茵芋碱、香草木宁、和帕洛平等。除此之外，酰胺类化合物、黄酮类化合物、薇甘菊素、木脂素、香豆素、脂肪酸、油酸等也是花椒的有效成分。
2花椒的药理作用
2.1 麻醉止痛作用
在民间有把花椒放在疼痛的牙上治疗牙疼的用法，口腔临床上有人用花椒提取物对龋齿进行消炎止痛，或在拔牙时用于局部麻醉。张明发、沈雅琴[2]对花椒的研究发现其水煎剂、水提取物或醚提取物能够延长小鼠疼痛潜伏期，对耳壳炎性肿胀小鼠或足跖肿胀大鼠都显示出较好的抗炎作用，认为花椒中的茵芋碱和1，8-桉叶素可能有镇痛抗炎的功效。
, 百拇医药
2.2 抗肿瘤作用
有报道称花椒生物碱具有抗癌作用，特别是对白血病作用较强，对其他几种病毒引起的癌症也有治疗作用。袁太宁[3，4]等研究花椒体内外抗肿瘤作用发现花椒挥发油在体内体外都可抑制小鼠H22肝癌细胞增殖并激发细胞凋亡，可有效抑制宫颈癌Caski细胞周期转换，激发程序性细胞凋亡，从而发挥抗肿瘤的作用。但是，到底是花椒挥中何种成分发挥作用，其如何发挥作用，这些问题还有待于我们进一步研究。
2.3 驱虫和抗菌作用
花椒用于食品防蝇、粮食防虫、菜橱防蚁最为常见，蒋丽艳[5]等研究还发现花椒精油对两种人体蠕形螨具有良好的抑杀作用。弭向辉[6]等研究了花椒挥发油的抗菌作用，发现其抑菌作用明显，其中极性较小的成分主要抑制真菌，而极性相对较大的成分主要抑制细菌。川椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、葡萄球菌、枯草杆菌等革兰阳性菌，对大肠杆菌及霍乱弧菌等革兰阴性杆菌均有抑制作用。
, 百拇医药
2.4 降血压作用
日本发现花椒等物质有扩张血管、降低血压的作用，首先对内皮细胞起作用，然后通过内皮产生一氧化氮是平滑肌放松而间接发挥降血压作用。而刘永英[7]等研究发现花椒籽仁油具有调节血脂、改善血流变、防止脂质过氧化的作用。
花椒温中散寒，能都治疗腹痛、抗泄泻、抗胃溃疡，对胃肠道运动有良好的调节作用。除此以外，花椒油能抑制呼吸道平滑肌的收缩，具一定的平喘功能；花椒还有抗疲劳、抗缺氧、抗氧化等作用。值得注意的是花椒有小毒，多食无益反有害；宋丽和刘友平[8]研究过花椒和青椒的毒性，结果花椒的LD50为(51.14±4.47)g·kg-1，青椒的LD50为(78.02±6.86)g·kg-1，花椒的毒性明显大于青椒。
3花椒的应用
3.1在食品行业的应用
, http://www.100md.com
作为香辛料八大味之一的花椒自然在食品行业中应用最为广泛。花椒是主要的调味品，提供麻味和辣味，具有去腥除膻的作用，是食品加工业、餐饮业以及百姓家庭厨房不可或缺的配料。传统的食用方式多为采摘后晾干直接食用，或碎成粉状(花椒面、十三香、五香粉、)食用，既不美观，口感也差；如今一系列的花椒加工产品如花椒精油、花椒调味油、花椒树脂油、花椒微胶囊等均已上市，不仅食用方便，而且保持了花椒原有的独特风味。
3.2在医药方面的应用
由于花椒药理活性成分繁多，因此其在医药方面的开发利用潜力很大。目前，花椒主要用于中药复方如椒术丸、川椒丸、大建中汤等；在各个经典方著作中都有花椒的应用：治疗牙痛(《圣惠方》)，治寒湿脚气(《妇人良方》)，治手脚心风毒肿(《补缺肘后方》)等；花椒还用来治疗久患口疮、漆疮、手足破裂、头上白秃等。
3.3 其他方面的应用
, 百拇医药
花椒还是常用的化工原料，用于生产香皂、肥皂、沐浴乳、护肤产品等，油漆也常以花椒为原料；花椒用于保护环境，其根系非常发达，抗干旱、耐贫瘠，适应能力很强，能够有效地防止水土流失，是山区绿化造林的优良品种。
4结语
我国地域辽阔，花椒资源丰富、种类繁多，但花椒作为一个发展产业还处于起步阶段。花椒富含多种活性成分，药理活性广泛，营养价值很高，在食品行业发展最早应用最广，但在医药方面还处于传统用药状态，其制剂开发很少，有待于进一步研究。因此花椒以其优良的品质及其特殊的生物活性会在医药及保健行业的开发具有广阔的
发展前景。
参考文献：
[1] 唐课文等. 花椒挥发油的化学成分分析[J]. 分析化学，2003，31(3)： 384
, 百拇医药
[2] 张明发，沈雅琴. 温里药温经止痛除痹的药理研究[J]. 中国中医药信息杂志，2000，7(1)： 30
[3] 袁太宁等. 花椒体内外抗肿瘤作用及其机制的初步研究[J]. 时珍国医国药，2008，19(12)： 2915
[4] 袁太宁等. 花椒抗宫颈癌Caski细胞作用及其机制的初步研究[J]. 时珍国医国药，2009，20(5)： 1119
[5] 蒋丽艳等. 花椒挥发油对两种人体蠕形螨的体外抑杀作用[J]. 医学研究杂志，2009，38(2)： 79
[6] 弭向辉等. 花椒挥发油的提取、分离和抗菌实验[J]. 南京师大学报，2004，27(4)： 63-66
[7] 刘永英等. 花椒籽仁油对实验性高脂血症大鼠的防治作用[J]. 第四军医大学学报，2007，28(5)： 411
[8] 宋丽，刘友平. 花椒与青椒的毒性和药动学比较研究[J]. 时珍国医国药，2010，21(5)： 1142, 百拇医药(惠秋沙)
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