在厨房烹饪美味时，蒸、煮、烩、炒、烤、煎、炸、炝、拌等很多时候都会用到酱油，酱油不仅能给菜肴增色，还能添味。

    选酱油。首先确定买什么样的酱油，按需选择，比如，炒菜选择生抽类，炖肉选择老抽类；从食品安全及口味角度，尽量选择标注有“酿造酱油”字样的酱油，包装上既不标明酿造酱油，也未标明配制酱油的，不宜购买；另外，酱油因卫生指标的不同均标有佐餐或烹调适用，要分清之后再购买；最后务必注意是否为正规厂家生产，同时特别注意酱油的生产日期和保质期。

    挑酱油。买酱油是有门道的，归结起来就是一看二闻三品尝。一看是看酱油的质量指标、色泽，优质酱油呈红褐色、棕褐色、有光泽而不发乌；摇一摇，好酱油会有很多泡沫，且不易散去，同时酱油沿瓶壁流下的速度较慢，瓶底没有沉淀物或杂物；二闻，打开包装，贴着瓶口闻味道 ......