加强高校食品卫生管理 促进学校和谐稳定发展
【摘 要】 高校食品卫生安全面临着严峻的形势，饮食卫生不合格的现状较为普遍，这种状况严重地影响了学校的教学秩序和学生的身体健康。本文就高校食品卫生的现状及其解决对策进行了分析和初探。
【关键词】 高校食品卫生 现状对策
【中图分类号】R15【文献标识码】 A 【文章编号】 1672-5085(2007)05-0557-01
1 高校食品卫生现状
随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，高校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食品卫生的管理机制和经营机制发生了较大的变化。这种改革有其积极的一面，但在食品卫生安全方面存在着不容忽视的问题。这主要表现在：自身卫生管理制度不健全；食品加工流程布局不合理，交叉感染的现象较为严重；食堂建筑布局不合理，消毒保洁卫生设施缺少；食品的库存不安全，食品采购缺乏完整索证备查；从业人员的卫生法律意识淡薄，健康合格证的持有率低等。
据统计，河南省对11所高校学生食堂及院内食品经营单位卫生状况进行调查(采用现场调查和量化打分方法)，其结果为：学生食堂量化评分在90分以上的占24.2%，量化评分在80-90分间的占69.7%，评分在80分以下的占6.1%，老食堂和个人承包的风味食堂的卫生最低标化得分合格仅52%。淮安市对26所大、中专学校食堂卫生状况进行调查，其结果：从业人员健康证持证率仅85.0%，食堂外环境卫生合格率占69.2%，工艺流程符合卫生要求的占42.3%。龙岩市对大、中、小学共37个集体用餐单位的食品卫生情况进行调查，其结果为：从业人员健康合格证为92.8%，自身卫生管理制度建立达标率97.3%，卫生管理人员基本卫生知识现场询问合格率95%，食品加工流程布局达标率29.7%，有食品专用仓库只占27.0%，采购食品均无完整索证备查。宁夏自治区对49所高校学生食堂后厨已洗净消毒或正待使用的碗、盘、碟等165份餐具，用国标法检测微生物指标，结果：大肠菌群阳性72份，样品合格率56.36﹪。济南市对随机抽取的5所高等学校39个饮食单位使用筷子的卫生状况进行调查，其结果：72%的单位学生自取筷子，45%的非一次性筷子，65%的一次性筷子合格，筷笼的合格率为18%。由上面的统计数据可以看出，我国高校食品卫生安全隐患不容乐观。
2 高校食品卫生安全隐患解决对策
2.1 增强卫生意识，消除安全隐患
搞好食品卫生工作的前提是加强食品卫生安全的管理，提高卫生法律认识。高校食堂的食品卫生状况将直接影响在校师生的身体健康、学校正常的教学秩序和生活秩序。因此，在人口密度高度集中的大学里，增强卫生安全意识，搞好食品卫生的管理，消除食品安全隐患，显得尤为重要。
食品卫生安全隐患潜伏在食品的采购、消毒、储存和制作等每一个环节，每一道工序，甚至每一个微小的细节中。“病从口入”，“人命关天”，任何一个细微的疏忽，都可能导致灾难性的后果，这不是危言耸听。据不完全统计，仅2005-2006的一年多时间里，湖南省就发生学校食品中毒事件数起，中毒师生达数百人。这一触目惊心的数字不得不令我们深思。因此，经常开展食品卫生安全知识的培训，不断学习食品卫生理论知识，提高认识，这是很有必要的。居安思危，警钟长鸣，才能不断地谋取发展。
2.2 增大管理力度，健全规章制度
俗话说：“无规矩不成方圆”。为确保全校师生的身体健康和生命安全，杜绝食物中毒发生，必需建立健全一系列完整的食品卫生管理制度，如“食品管理制度”、“食品安全与卫生责任人制度”、“饮食卫生制度”、“食品采购制度”、“仓库保管责任制”、“餐具消毒制度”等等。不断培养从业人员的卫生意识，逐渐增强他们自觉遵守规章制度、法纪法规和食品卫生管理条例的自觉性，使每个从业人员自觉成为知法、懂法、守法的经营者，使他们意识到：食品卫生安全是促进经济发展的重要保证，保障食品卫生是提高经济效益的基础，也是搞好学校食品卫生管理工作的前提。
为使规章制度落到实处，必需加大学校食品卫生管理和监督力度，坚持把校内监督与校外监督、业务监督与专业监督相结合，经常对学校食品卫生、质量和服务态度进行监督。因此，不仅要加强对食品采购监管，严防过期、有毒、腐烂变质、无证食品的流入，消除卫生安全隐患的源头；实行对食品加工过程的全面监控，严防交叉感染的现象的发生；妥善处理食品的储藏，确保食品的新鲜和卫生，把食品卫生安全隐患消灭在萌芽状态。还要加强食品从业人员卫生知识的培训，坚持培训合格后上岗的原则，定期讲解食品卫生、餐饮具消毒等知识，经常抽查从业人员对食品卫生及消毒知识掌握情况，使他们自觉遵守《食品卫生管理条例》，保证学校食品卫生的安全。
2.3 增加硬件投入，改善就餐环境
完善的卫生设施和合理的建筑布局是确保食品卫生安全的重要条件。我国高校老食堂和个体承包食堂的建筑布局和陈旧设施，存在着严重卫生安全隐患，卫生检测达标率较低，也是卫生检测不合格的主要因素。因此，彻底清查卫生条件不合格的学生食堂(包括个体承包经营的食堂)，并坚决不予以审批经营；对现有条件不足、设施不全的集体食堂，要增加投入，令其限期整改，逾期不改的要依法惩处。禁止学校食堂及食品网点对外承包，逐步取缔个体承包小食堂(店)和食品网点的经营，由学校统一经营规范、布局合理、清洁卫生的学生集体用餐食堂。学校要加大对学生集体用餐场所的投入，购置清洁卫生的就餐桌椅和餐具消毒设备，不断完善学校食堂和学生集体用餐场所，消除不符合卫生要求的布局，给学生提供一个安全、卫生的就餐环境，确保学生身体健康。
目前，我国高校的学生食堂是在校学生的主要饮食场所。学校食堂能否制作出安全、卫生、营养的食品，是确保学校教学能否正常运行、校园秩序是否稳定、学生身体是否正常发育的关键。无论在食品原料的采购，原料的加工制作，食品的存放，餐具的消毒等任一环节上出现了卫生安全问题，在人数众多且相对集中的大学里，这恐怕是一件不敢想象的悲剧。随着我国教育的快速发展，在校人数显著增加，大多数建筑布局不合理、设备陈旧的老食堂，无可非议地在一定程度上影响了食品的质量和学生就餐的环境。另外，食品原料中的残留的农药、化肥，食品添加剂的超标，色素的滥用，致使学校食品的卫生安全更加复杂。因此，如何正确审视目前高校食品卫生安全，对待管理中存在的问题，制定切实可行的有效措施，维护高校校园正常秩序，保证食品的卫生安全和学生的身体健康具有极为重要的意义。
参考文献
[1] 姚吉成.高校学生食堂饮食卫生安全隐患与对策【J】.中国学校卫生.2004.03
[2] 梁建宁.白鹤美.宁夏部分高校学生食堂餐具坚持结果分析【J】.宁夏医学院学报.2006.06
[3] 王庆云.李得臣.济南市部分高等学校食堂筷子卫生状况调查【J】.中国食品卫生杂志.2004.01
[4] 王燕.韩良峰等.河南省高校学生食堂卫生现状与管理对策【J】.河南预防医学杂志.2005.03
[5] 李士荣.张景平.龙岩市学校食堂卫生状况调查与管理对策探讨【J】.职业与健康.2004.12
[6] 张恒波.淮安市大中专学校食堂卫生状况调查【J】.职业与健康.2005.03, http://www.100md.com(胡安宏)
【关键词】 高校食品卫生 现状对策
【中图分类号】R15【文献标识码】 A 【文章编号】 1672-5085(2007)05-0557-01
1 高校食品卫生现状
随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，高校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食品卫生的管理机制和经营机制发生了较大的变化。这种改革有其积极的一面，但在食品卫生安全方面存在着不容忽视的问题。这主要表现在：自身卫生管理制度不健全；食品加工流程布局不合理，交叉感染的现象较为严重；食堂建筑布局不合理，消毒保洁卫生设施缺少；食品的库存不安全，食品采购缺乏完整索证备查；从业人员的卫生法律意识淡薄，健康合格证的持有率低等。
据统计，河南省对11所高校学生食堂及院内食品经营单位卫生状况进行调查(采用现场调查和量化打分方法)，其结果为：学生食堂量化评分在90分以上的占24.2%，量化评分在80-90分间的占69.7%，评分在80分以下的占6.1%，老食堂和个人承包的风味食堂的卫生最低标化得分合格仅52%。淮安市对26所大、中专学校食堂卫生状况进行调查，其结果：从业人员健康证持证率仅85.0%，食堂外环境卫生合格率占69.2%，工艺流程符合卫生要求的占42.3%。龙岩市对大、中、小学共37个集体用餐单位的食品卫生情况进行调查，其结果为：从业人员健康合格证为92.8%，自身卫生管理制度建立达标率97.3%，卫生管理人员基本卫生知识现场询问合格率95%，食品加工流程布局达标率29.7%，有食品专用仓库只占27.0%，采购食品均无完整索证备查。宁夏自治区对49所高校学生食堂后厨已洗净消毒或正待使用的碗、盘、碟等165份餐具，用国标法检测微生物指标，结果：大肠菌群阳性72份，样品合格率56.36﹪。济南市对随机抽取的5所高等学校39个饮食单位使用筷子的卫生状况进行调查，其结果：72%的单位学生自取筷子，45%的非一次性筷子，65%的一次性筷子合格，筷笼的合格率为18%。由上面的统计数据可以看出，我国高校食品卫生安全隐患不容乐观。
2 高校食品卫生安全隐患解决对策
2.1 增强卫生意识，消除安全隐患
搞好食品卫生工作的前提是加强食品卫生安全的管理，提高卫生法律认识。高校食堂的食品卫生状况将直接影响在校师生的身体健康、学校正常的教学秩序和生活秩序。因此，在人口密度高度集中的大学里，增强卫生安全意识，搞好食品卫生的管理，消除食品安全隐患，显得尤为重要。
食品卫生安全隐患潜伏在食品的采购、消毒、储存和制作等每一个环节，每一道工序，甚至每一个微小的细节中。“病从口入”，“人命关天”，任何一个细微的疏忽，都可能导致灾难性的后果，这不是危言耸听。据不完全统计，仅2005-2006的一年多时间里，湖南省就发生学校食品中毒事件数起，中毒师生达数百人。这一触目惊心的数字不得不令我们深思。因此，经常开展食品卫生安全知识的培训，不断学习食品卫生理论知识，提高认识，这是很有必要的。居安思危，警钟长鸣，才能不断地谋取发展。
2.2 增大管理力度，健全规章制度
俗话说：“无规矩不成方圆”。为确保全校师生的身体健康和生命安全，杜绝食物中毒发生，必需建立健全一系列完整的食品卫生管理制度，如“食品管理制度”、“食品安全与卫生责任人制度”、“饮食卫生制度”、“食品采购制度”、“仓库保管责任制”、“餐具消毒制度”等等。不断培养从业人员的卫生意识，逐渐增强他们自觉遵守规章制度、法纪法规和食品卫生管理条例的自觉性，使每个从业人员自觉成为知法、懂法、守法的经营者，使他们意识到：食品卫生安全是促进经济发展的重要保证，保障食品卫生是提高经济效益的基础，也是搞好学校食品卫生管理工作的前提。
为使规章制度落到实处，必需加大学校食品卫生管理和监督力度，坚持把校内监督与校外监督、业务监督与专业监督相结合，经常对学校食品卫生、质量和服务态度进行监督。因此，不仅要加强对食品采购监管，严防过期、有毒、腐烂变质、无证食品的流入，消除卫生安全隐患的源头；实行对食品加工过程的全面监控，严防交叉感染的现象的发生；妥善处理食品的储藏，确保食品的新鲜和卫生，把食品卫生安全隐患消灭在萌芽状态。还要加强食品从业人员卫生知识的培训，坚持培训合格后上岗的原则，定期讲解食品卫生、餐饮具消毒等知识，经常抽查从业人员对食品卫生及消毒知识掌握情况，使他们自觉遵守《食品卫生管理条例》，保证学校食品卫生的安全。
2.3 增加硬件投入，改善就餐环境
完善的卫生设施和合理的建筑布局是确保食品卫生安全的重要条件。我国高校老食堂和个体承包食堂的建筑布局和陈旧设施，存在着严重卫生安全隐患，卫生检测达标率较低，也是卫生检测不合格的主要因素。因此，彻底清查卫生条件不合格的学生食堂(包括个体承包经营的食堂)，并坚决不予以审批经营；对现有条件不足、设施不全的集体食堂，要增加投入，令其限期整改，逾期不改的要依法惩处。禁止学校食堂及食品网点对外承包，逐步取缔个体承包小食堂(店)和食品网点的经营，由学校统一经营规范、布局合理、清洁卫生的学生集体用餐食堂。学校要加大对学生集体用餐场所的投入，购置清洁卫生的就餐桌椅和餐具消毒设备，不断完善学校食堂和学生集体用餐场所，消除不符合卫生要求的布局，给学生提供一个安全、卫生的就餐环境，确保学生身体健康。
目前，我国高校的学生食堂是在校学生的主要饮食场所。学校食堂能否制作出安全、卫生、营养的食品，是确保学校教学能否正常运行、校园秩序是否稳定、学生身体是否正常发育的关键。无论在食品原料的采购，原料的加工制作，食品的存放，餐具的消毒等任一环节上出现了卫生安全问题，在人数众多且相对集中的大学里，这恐怕是一件不敢想象的悲剧。随着我国教育的快速发展，在校人数显著增加，大多数建筑布局不合理、设备陈旧的老食堂，无可非议地在一定程度上影响了食品的质量和学生就餐的环境。另外，食品原料中的残留的农药、化肥，食品添加剂的超标，色素的滥用，致使学校食品的卫生安全更加复杂。因此，如何正确审视目前高校食品卫生安全，对待管理中存在的问题，制定切实可行的有效措施，维护高校校园正常秩序，保证食品的卫生安全和学生的身体健康具有极为重要的意义。
参考文献
[1] 姚吉成.高校学生食堂饮食卫生安全隐患与对策【J】.中国学校卫生.2004.03
[2] 梁建宁.白鹤美.宁夏部分高校学生食堂餐具坚持结果分析【J】.宁夏医学院学报.2006.06
[3] 王庆云.李得臣.济南市部分高等学校食堂筷子卫生状况调查【J】.中国食品卫生杂志.2004.01
[4] 王燕.韩良峰等.河南省高校学生食堂卫生现状与管理对策【J】.河南预防医学杂志.2005.03
[5] 李士荣.张景平.龙岩市学校食堂卫生状况调查与管理对策探讨【J】.职业与健康.2004.12
[6] 张恒波.淮安市大中专学校食堂卫生状况调查【J】.职业与健康.2005.03, http://www.100md.com(胡安宏)