吃素也有“讲究”
目前，素食风潮在全球越刮越盛，在发达国家中，吃素已成为一种时尚。许多人认为，素食能减肥，预防疾病，延长寿命。那么，吃素对健康究竟有何好处？长期吃素会否造成营养缺乏？
食的概念因人而异
吃素在不同的国家、对不同的人来说意思是不一样的。素食者可分为两大类：一类是“蛋奶素食者”， 他们不吃肉和鱼，只吃鸡蛋和牛奶。在营养摄入上受到的影响较小。另一类是“严格素食者”，他们不吃鱼、肉，也不吃鸡蛋和牛奶。这样他们就得摄入相当多的豆类才能保证蛋白质供应。
吃素并非有利无害
素食者可能比非素食者更容易发生某些营养素缺乏问题，如缺铁、锌和维生素B12等。在膳食中，肉类是铁的最佳来源，而素食中的铁很难被人体吸收；锌在动物性食物当中比较丰富而且吸收率高；维生素B12则只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素。
给素食者几点忠告
怎样才能让素食者保证足够营养的摄入呢？
要获得充足的铁元素，一是要经常吃富含维生素C的蔬菜，让膳食当中的维生素C促进铁吸收；二是烹调时注意用铁锅，帮助铁的溶解和吸收；三是多吃富含维生素C的水果。
最好能每天吃些鸡蛋和乳制品。乳制品可以提供钙、B族维生素和蛋白质，鸡蛋则能够提供蛋白质和多种微量元素。要注意控制膳食中的总能量，少吃甜食，烹调清淡，多吃各种粗粮杂粮，才有利于促进健康。
总之，素食本身并不能算作健康的生活方式，而只有经过科学搭配，营养全面均衡的素食，才能有利于人们的身体健康。
夜未央摘自《济南日报》, http://www.100md.com
食的概念因人而异
吃素在不同的国家、对不同的人来说意思是不一样的。素食者可分为两大类：一类是“蛋奶素食者”， 他们不吃肉和鱼，只吃鸡蛋和牛奶。在营养摄入上受到的影响较小。另一类是“严格素食者”，他们不吃鱼、肉，也不吃鸡蛋和牛奶。这样他们就得摄入相当多的豆类才能保证蛋白质供应。
吃素并非有利无害
素食者可能比非素食者更容易发生某些营养素缺乏问题，如缺铁、锌和维生素B12等。在膳食中，肉类是铁的最佳来源，而素食中的铁很难被人体吸收；锌在动物性食物当中比较丰富而且吸收率高；维生素B12则只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素。
给素食者几点忠告
怎样才能让素食者保证足够营养的摄入呢？
要获得充足的铁元素，一是要经常吃富含维生素C的蔬菜，让膳食当中的维生素C促进铁吸收；二是烹调时注意用铁锅，帮助铁的溶解和吸收；三是多吃富含维生素C的水果。
最好能每天吃些鸡蛋和乳制品。乳制品可以提供钙、B族维生素和蛋白质，鸡蛋则能够提供蛋白质和多种微量元素。要注意控制膳食中的总能量，少吃甜食，烹调清淡，多吃各种粗粮杂粮，才有利于促进健康。
总之，素食本身并不能算作健康的生活方式，而只有经过科学搭配，营养全面均衡的素食，才能有利于人们的身体健康。
夜未央摘自《济南日报》, http://www.100md.com
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