猪肉百变成精

http://www.100md.com 2007年10月1日 《中外健康文摘A版》2007年第10期

     猪的各个部位都可以入馔成菜，有的菜肴经过厨师、美食家的不断改良，便流传至今，成为了历史名菜、精品菜。在中国各大菜系中，又有哪些猪肉精品菜能代表各派的风味？

    湘派 红烧肉红烧肉因深得毛主席钟爱而名声大噪，流传至今，已成为湘菜中独树一帜的主打产品。在20世纪70年代，红烧肉是上等菜。据历史记载，毛主席在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：“你只要每隔3天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”

    粤派 白云猪手传说古时候 ......