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日本:把大葱当“仙草”
http://www.100md.com 2011年10月1日 《中外健康文摘A版》 2011年第10期
     “甩葱歌”因其轻松、欢快的旋律和甩葱姑娘边歌边舞的可爱形象,成为国内网络红歌,“甩葱舞”、“甩葱铃声”、“甩葱姑娘”和“大葱”玩偶也因而大行其道。这首采用了芬兰波尔卡舞曲、日本动漫形象的歌曲霎时间娱乐了大众。在日本,大葱不仅可佐餐、做主菜,还能泡酒、入药。葱在日本文化中并非凡俗之物,古时“赏葱”曾是风雅之事。

    “葱料理店”遍布日本

    葱是在公元8世纪由中国传入日本的,日本人的餐桌从此就和葱结下了不解之缘。日本19世纪流行的“漫才”(即单口相声)的著名段子里曾有“是日本人就要吃葱”的说法。日本菜重用葱姜,葱是“第一佐餐之物”,使用率极高。在寿司、串烧、铁板烧和火锅中,葱更是必不可少的材料。日本人爱吃鸭肉火锅和鸭肉汤面,而在他们看来鸭肉的最佳“伴侣”就是葱丝,鸭肉加了葱就“万事俱备”。因此,日语俗语中有一个词叫“鸭葱”,即形容目前进展顺利。

    在日本菜中,葱不仅是配角,还可以当作主菜来吃,甚至可以摆“全葱宴”,吃起来别有一番味道,像这种“葱料理店”遍布日本全国。九州的博多地区产的葱因为鲜嫩美味,可以被单独加工成多种菜肴而被称为“万能葱”,据说有70多种做法。在日本,葱的种类和吃法有鲜明的地域特色,有“东吃白,西吃青”之说。

    葱是“聪明药”

    大葱富含一种被称为有机硫化物的硫化丙烯,可使体内能祛除致癌物的酵素活性增强,阻止癌变。日本人开发出不少“以葱做药”的小偏方。比如,日本人喜欢用糯米和葱白一起熬汤喝,认为它比姜汤更能驱寒,还可以预防感冒、消除疲劳等。除此之外,大葱泡酒在日本人的生活中很常见,睡觉之前喝一小杯这种酒,不仅有助于睡眠,甚至还可以壮阳。

    葱还被认为是一种“聪明药”,因为它能促进血液循环、刺激神经,加快人的反应速度。因而也有人开发出以葱为主要成分的蔬菜复合片,称其可以“提高智力”。

    葱是“救命草”

    在日本古代,葱是大雅之物,甚至是神圣的象征。在一些日本神话中,葱因其“亭亭玉立”、青白相间而被作为仙女或者神灵侍女的化身,是日本古代文人雅士吟咏的对象,“赏葱”曾被视为一种风雅。另外,日本神道教对葱极其尊重,认为葱生命力强,是“有灵性之物”,一旦开花,更是吉兆,能够辟邪驱妖。例如,日本天皇乘坐的12人抬轿中,一种是雕着凤凰的,另一种就是雕着大葱花的。

    因为耐寒暑、易成活,葱被称为平民蔬菜。日本人认为葱是“救命草”,在日本粮食短缺时期,特别是冬天,唯有葱还在田埂边生长,于是人们就拔一把葱,就着米饭和酱油下肚,觉得非常美味、非常暖和,现在这种吃法依然很流行。

    (摘自《青年商旅报》), http://www.100md.com(卢昊)


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