如何辨别鸡蛋好坏？
您在平时购买鸡蛋时，是否遇到过坏蛋的情况，买回来的鸡蛋，打开之后蛋黄已经分离，甚至会有一股臭味，本文教给糖友如何挑选鸡蛋。
挑选鸡蛋的方法
看蛋壳
大家挑选鸡蛋首先要看蛋壳，新鲜蛋的蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，无裂纹；陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗，但未变质，仍可食用；霉蛋蛋壳表面有霉点或霉斑，多有污物。若为臭蛋，因其蛋的内容物已经腐败变质，蛋壳较滑，色泽灰暗(发乌)，并有臭味，这种鸡蛋不要选。
摸手感
新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。次劣蛋由于在贮藏过程中，时间较长，营养成分及水分不断地损失，内容物减少，所以分量较轻，无“压手”感。次劣蛋蛋壳表面发涩，孵化过的蛋外壳发滑，手感更轻。
听响声
把蛋靠在耳边轻摇，有响声的是陈旧蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋拿在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音似砖头碰撞声，若发出其他声音则说明蛋不新鲜。
用光照
利用日光或灯光进行照看。以左手握成窝圆形，右手将蛋的末端放在窩圆形中，对着光线透视。蛋内透明的是新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋；次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋等。大家在选购鸡蛋时，如果有必要，可以选择这个方法。
有条件或必要时，也可配制10%～20%的食盐水，把蛋放在食盐水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉较慢，很陈旧的蛋上浮。鸡蛋胆固醇高，就不能吃了吗？
一些糖友认为蛋黄富含胆固醇，因此不敢吃。最新研究结果表明，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，人体食用鸡蛋后其体内的卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，但也并不是说鸡蛋吃得越多越好，《中国居民膳食指南(2016年版)》建议每天一个蛋、蛋黄不能丢。
还要注意不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，不弃蛋黄。生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，影响蛋白质的消化；蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中部位，丢弃浪费。
鸡蛋的做法推荐
鸡蛋可采用煮、炒、煎、蒸等方法，蛋类在加工过程中营养素损失不多，但如果加工不当，会影响消化吸收和利用。
煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5～6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使鸡蛋变得硬而韧，影响口感和消化。, http://www.100md.com(小新)
挑选鸡蛋的方法
看蛋壳
大家挑选鸡蛋首先要看蛋壳，新鲜蛋的蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，无裂纹；陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗，但未变质，仍可食用；霉蛋蛋壳表面有霉点或霉斑，多有污物。若为臭蛋，因其蛋的内容物已经腐败变质，蛋壳较滑，色泽灰暗(发乌)，并有臭味，这种鸡蛋不要选。
摸手感
新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。次劣蛋由于在贮藏过程中，时间较长，营养成分及水分不断地损失，内容物减少，所以分量较轻，无“压手”感。次劣蛋蛋壳表面发涩，孵化过的蛋外壳发滑，手感更轻。
听响声
把蛋靠在耳边轻摇，有响声的是陈旧蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋拿在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音似砖头碰撞声，若发出其他声音则说明蛋不新鲜。
用光照
利用日光或灯光进行照看。以左手握成窝圆形，右手将蛋的末端放在窩圆形中，对着光线透视。蛋内透明的是新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋；次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋等。大家在选购鸡蛋时，如果有必要，可以选择这个方法。
有条件或必要时，也可配制10%～20%的食盐水，把蛋放在食盐水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉较慢，很陈旧的蛋上浮。鸡蛋胆固醇高，就不能吃了吗？
一些糖友认为蛋黄富含胆固醇，因此不敢吃。最新研究结果表明，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，人体食用鸡蛋后其体内的卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，但也并不是说鸡蛋吃得越多越好，《中国居民膳食指南(2016年版)》建议每天一个蛋、蛋黄不能丢。
还要注意不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，不弃蛋黄。生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，影响蛋白质的消化；蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中部位，丢弃浪费。
鸡蛋的做法推荐
鸡蛋可采用煮、炒、煎、蒸等方法，蛋类在加工过程中营养素损失不多，但如果加工不当，会影响消化吸收和利用。
煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5～6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使鸡蛋变得硬而韧，影响口感和消化。, http://www.100md.com(小新)
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