广东人既钟情于汤，又热爱食补，于是那种有药膳作用的靓汤应运而生。把药材扔入汤中那会是什么味道?大多数江南地区的人会大摇其头，但广东人喜欢，这不能不承认广东人保健意识很强。

    对江南地区的人来说，在汤中放一点枸杞子，点缀一下，是能接受的，它不会破坏汤的味道。若再把“淮山”(山药)放进去，就接受不了。所以“淮山杞子煲老鸡”只有广东人感兴趣。淮山与杞子是补脾健胃强肝肾的药材。

    煲老鸡时搭配的料多着呐，上海“避风塘”就有一款“沙参玉竹苹果煲老鸡” ......