茶多酚抗氧化和抑菌机制的研究(2)
7结束语
茶多酚还有些防腐机制没有研究透彻, 其本身容易被氧化而产生具有较强氧化性能的物质和新的自由基。由于茶多酚的极性很强，加入到油脂性食品中时，会因其溶解性较差而影响功能的发挥。为了解决溶解性和易被氧化性，可以改变自身特性酯化或甲基化等，改性后的茶多酚可提高抑菌性、抗氧化性和油溶性。茶多酚和维生素E、维生素C的混合增强了防腐效果，那么茶多酚和其他天然添加剂的混合能否增强抗氧化性可以是将来的研究方向。
[参考文献]
[1]李泽,靳烨.天然抗氧化剂茶多酚在肉制品上的应用[J].农业产品加工2006,(11):67-69.
[2]李浩.茶多酚抗氧化剂在食品上的研究与应用综述[J].广东茶业,2001,(4):7-11.
[3]王景梓,王岗,徐贵发,等.茶多酚的药理研究[J].食品与药品,2006,(8)：23-26.
[4]Sesso HD, Gaziano JM, Buring JF, et al. Coffee and teaintake and the risk of myocardial infarction[J]. Am J Pidemiol, 1999, 149:162-167.
[5]Hathway D. An approach to the study of vegetable tanninsby the oxidation of plant phenolics [J].Soc Leather Tech Chem, 1958：108-121.
[6]杜荣茂,刘梅森,何唯平.天然功能性食品添加剂茶多酚[J].中国食品添加剂,2004,(2):56-60.
[7]Matsuoka Y,Hasegawa H, Okuda S. Ameliprative effects of tea catechins on active oxygenrelated nerve cell injures[J]. Phannacology and Experimental Thrupentics, 1995,(2):602-608.
[8]陈庆余. 茶对人体有害病菌病毒的抑制作用[J].茶叶通讯，1998,(4)：32-36.
[9]唐裕芳, 张妙玲,冯波,等.茶多酚的抑菌活性研究[J].浙江林学院学报,2005,(5):553-557.
(收稿日期：2008-05-07), 百拇医药(徐 芃 刘东成)
茶多酚还有些防腐机制没有研究透彻, 其本身容易被氧化而产生具有较强氧化性能的物质和新的自由基。由于茶多酚的极性很强，加入到油脂性食品中时，会因其溶解性较差而影响功能的发挥。为了解决溶解性和易被氧化性，可以改变自身特性酯化或甲基化等，改性后的茶多酚可提高抑菌性、抗氧化性和油溶性。茶多酚和维生素E、维生素C的混合增强了防腐效果，那么茶多酚和其他天然添加剂的混合能否增强抗氧化性可以是将来的研究方向。
[参考文献]
[1]李泽,靳烨.天然抗氧化剂茶多酚在肉制品上的应用[J].农业产品加工2006,(11):67-69.
[2]李浩.茶多酚抗氧化剂在食品上的研究与应用综述[J].广东茶业,2001,(4):7-11.
[3]王景梓,王岗,徐贵发,等.茶多酚的药理研究[J].食品与药品,2006,(8)：23-26.
[4]Sesso HD, Gaziano JM, Buring JF, et al. Coffee and teaintake and the risk of myocardial infarction[J]. Am J Pidemiol, 1999, 149:162-167.
[5]Hathway D. An approach to the study of vegetable tanninsby the oxidation of plant phenolics [J].Soc Leather Tech Chem, 1958：108-121.
[6]杜荣茂,刘梅森,何唯平.天然功能性食品添加剂茶多酚[J].中国食品添加剂,2004,(2):56-60.
[7]Matsuoka Y,Hasegawa H, Okuda S. Ameliprative effects of tea catechins on active oxygenrelated nerve cell injures[J]. Phannacology and Experimental Thrupentics, 1995,(2):602-608.
[8]陈庆余. 茶对人体有害病菌病毒的抑制作用[J].茶叶通讯，1998,(4)：32-36.
[9]唐裕芳, 张妙玲,冯波,等.茶多酚的抑菌活性研究[J].浙江林学院学报,2005,(5):553-557.
(收稿日期：2008-05-07), 百拇医药(徐 芃 刘东成)