气相质谱联用法测定东北山樱桃果酒的香气成分(2)
1 仪器与试药
Agilent 6890-5973型GC-MS联用仪(美国Agilent公司)；无水硫酸钠、无水乙醚均为分析纯，水为二次蒸馏水；樱桃果实采自吉林省通化市(经朱俊义教授鉴定为东北山樱桃Cerasus tomentosa (Thunb.)Wall.的果实，葡萄酒酵母为法国生产，产品商标为ACTIFLORE。
2 方法与结果
2.1 樱桃果酒酿造工艺流程
东北山樱桃果实→分选→清洗破皮→主发酵→澄清处理→过滤→调配→精滤→无菌灌装→成品。
2.1.1 原材料处理 选择新鲜的东北山樱桃成熟果实，粉碎机打碎，将果浆加入少量清水稀释，筛出种子，100 kg果实加水定量至500 kg。处理过后的东北山樱桃果肉、果皮及水混合液作为发酵的主要成分。
2.1.2 发酵培养基成分的调整 采用蔗糖将发酵培养基中的糖分含量调整到17%～20%，利用柠檬酸将培养基的pH值调节至4～5。
2.1.3 酵母菌发酵 将调整后的发酵培养基，置于发酵罐中，加入0.02%(体积比例)的亚硫酸进行灭菌，灭菌时间为48 h，然后加入0.03%(重量比)的酵母菌，进行酵母菌的发酵 ......
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Agilent 6890-5973型GC-MS联用仪(美国Agilent公司)；无水硫酸钠、无水乙醚均为分析纯，水为二次蒸馏水；樱桃果实采自吉林省通化市(经朱俊义教授鉴定为东北山樱桃Cerasus tomentosa (Thunb.)Wall.的果实，葡萄酒酵母为法国生产，产品商标为ACTIFLORE。
2 方法与结果
2.1 樱桃果酒酿造工艺流程
东北山樱桃果实→分选→清洗破皮→主发酵→澄清处理→过滤→调配→精滤→无菌灌装→成品。
2.1.1 原材料处理 选择新鲜的东北山樱桃成熟果实，粉碎机打碎，将果浆加入少量清水稀释，筛出种子，100 kg果实加水定量至500 kg。处理过后的东北山樱桃果肉、果皮及水混合液作为发酵的主要成分。
2.1.2 发酵培养基成分的调整 采用蔗糖将发酵培养基中的糖分含量调整到17%～20%，利用柠檬酸将培养基的pH值调节至4～5。
2.1.3 酵母菌发酵 将调整后的发酵培养基，置于发酵罐中，加入0.02%(体积比例)的亚硫酸进行灭菌，灭菌时间为48 h，然后加入0.03%(重量比)的酵母菌，进行酵母菌的发酵 ......
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