多不饱和脂肪酸包括n-6和n-3 PUFAs两大类，其中n-3 PUFAs主要有二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid，EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid，DHA)，n-6 PUFAs主要有亚油酸(Linoleic acid，LA)和花生四烯酸(Arachidonic acid，AA)等。研究报道多不饱和脂肪酸的不平衡，尤其是二十碳五烯酸与花生四烯酸的比率与心血管疾病风险增加有关[14-15]。摄入n-3多不饱和脂肪酸可预防心肌缺血和梗死以及心力衰竭等其他结构性心脏病[16]。有实验研究表明，在冠状动脉闭塞前给予n-3 PUFA可减轻心肌缺血/再灌注(I/R)损伤的严重程度，并以浓度依赖性方式限制梗死面积[17]。目前认为n-3和n-6 PUFAs可能对炎症具有相反的作用，n-6 PUFA被认为是促炎剂，特别是花生四烯酸(AA)是几种促炎性类二十烷酸的底物[18]，但近来也有研究表明n-6 PUFA不具备促炎作用，尤其是n-6 PUFA主要的亚油酸(LA)对心血管疾病最强有力的关键炎症标志物C-反应蛋白(CRP)呈很强的负相关[19] ......