随着乳制品工业的迅速发展，酸奶以其良好的风味、组织质地、营养价值及独特的保健功能，得到人们越来越多的重视，新品开发层出不穷。如果操作不当，有可能出现各种质量问题。现从生产实践和研究结果出发对噬菌体的防治进行探讨。

    噬菌体的特性

    1.繁殖速度快，繁殖量大

    噬菌体在菌体内增殖过程不同，分为烈性噬菌体(溶菌性)和温和噬菌体(溶源性)两种，前者感染并可迅速在菌体内大量繁殖并最终裂解释放出新的噬菌体再感染其它细菌；后者指可以将自身DNA整合到宿主染色体上并稳定遗传的噬菌体。噬菌体浸染乳酸菌的过程相当快，噬菌体的溶菌周期从噬菌体附着宿主开始，到复制新的噬菌体颗粒完成，这个溶菌周期仅需要45min并且能生成100个新的噬菌体颗粒，同时宿主细胞也将破裂，释放出的成熟噬菌体又去侵袭新的宿主细胞，最终感染一大片，阻碍了酸奶的正常发酵过程。

    2.耐热程度高

    噬菌体能抵抗恶劣的环境，在短时间煮沸和冷冻条件下，都不能杀灭噬菌体，脱水干燥也不能杀死乳和乳清中的噬菌体，噬菌体耐热程度高:70℃只下降3log～4log，在90℃下降大于6log，一般牛奶在85℃下热处理20min才能够确保杀死噬菌体。

    3.对多种消毒剂的高耐受力

    有人曾结合生产实际通过使用不同浓度比例、型号的灭菌处理液 ......