热词五：益生菌——加速发展中的科学与冷静

    近几年，我国益生菌产业蓬勃发展，使其在引领食品工业健康转型中发挥了重要作用。但该产业在快速发展的过程中，存在益生菌概念使用不当、核心菌株模糊不清、功能性质难以科学界定等诸多问题，致使益生菌的健康发展具有潜在的隐患和风险。

    专家解读

    益生菌被联合国粮食及农业组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)定义为当摄取足够数量时对宿主健康有益的活的微生物，因此益生菌必须具备3个核心特征，即足够数量、活菌状态、有益健康功能。该定义得到了欧洲食品与饲料菌种协会(EFFCA)、加拿大卫生部(Health Canada)、世界胃肠病学组织(WGO)和欧洲食品安全局(EFSA)等相关组织和机构的一致认可。

    益生菌的健康功能应建立在科学严谨的临床试验评价及循证医学证据的基础之上。目前，已有数万篇公开发表的学术论文研究了不同益生菌菌株的各种功能，故使益生菌的核心功能——改善人体胃肠道健康这一理论得以证实。此外，细胞模型等体外实验、动物实验和人体试验表明，益生菌可能具有改善代谢和神经系统的潜在有益功能。

    目前，益生菌的安全性已得到权威机构的认可。一般而言，目前市场上的主流益生菌菌株都分离自健康人体和具有长期安全使用历史的发酵食品 ......