5.3 应建立生食海产品的风险监测评估系统和追溯系统。卫生部门应该从食品安全的高度出发，建立生食海产品的操作卫生规范，对加工场所的卫生设施和条件、操作温度和储存时间、操作流程、对操作人员的技能及安全知识培训等加以规范。生食海产品作为许可证发放的备注选项有它的许可条件，不过对于生食海产品应有的约束性条件譬如品种、制作要求、季节要求、安全注意事项等并不是每个饭店都知道，也不是凭有制作间或加工区域就都可以加工制作 ......