大卖场熟食经营的卫生管理
 |
| 第1页 |
参见附件(175KB，2页)。
摘 要：目的：了解散装熟食在中工销售过程中的卫生状况，找出存在的薄弱环节，为进一步规范本市散装熟食的加工销售提出对策。方法：在本市范围内根据不同的商业经营品牌选择11家大卖场。按着持证情况，熟食专间基本设施及人员配备情况，熟食包装分类、销售等情况进行调查分析。结果：卫生许可证持证率为100%，食品卫生管理培训上岗证持证率100%，健康证持证率为100%，卫生知识知晓率为76%，剩余熟食处理不规范，监管难度大。结论：食口经营者的法制意识、责任意识得到了增强，卫生意识不断提高。
关键词：散装熟食 卫生管理
中图分类号：R155.64
文献标识码：B
文章编号：1729-9292(2004)06-0023-02
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件(175KB，2页)。