水煮牛肉大约起源于北宋庆历年间。最初，人们喜欢将牛肉以清水炖煮至定型，捞出切片，再加一些时蔬同煮，待牛肉熟透，用筷子夹出蘸辣椒酱或干辣椒粉而食，后逐渐演变成今天这种特有的烹饪方式。

    除此之外，四川各地烹制水煮牛肉的配料也不统一。芹菜、蒜苗、莴笋尖、大白菜、大葱、莲花白等时令蔬菜任意选配，有啥配啥，无须讲究。但个人认为，要搭配水煮牛肉，最好选芹菜、蒜苗和大葱。因这三种蔬菜均属香辛味型的叶菜类，与腥臊味重的牛肉混搭，能去腥增香。

    如何让牛肉“嫩”是一大难点 ......