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茶叶蛋的秘密
http://www.100md.com 2016年9月1日 《特别健康·上半月》 20169
     茶叶蛋,不就是茶叶和蛋,一起煮开,街头巷尾的早点铺都有得卖。但是俗话说得好,越简单的东西越难做好。各家有各家的秘方,味道也不尽相同。

    这次我要介绍的,就是一种很特别的做法。我自己爱吃,所以平时闲着的时候,会煮些茶叶蛋。煮好后,同事尝过都说好,说绝对赛过路边饭馆。

    其实要公布我的秘方,我是有顾虑的,因为这门手艺是偷学我妈的。纠结再三,请示老妈,征得她老人家同意,现将这祖传的秘方公之于众。

    先准备材料,鸡蛋20个,洗净,入锅加水至没过鸡蛋。加入适量浓酱油,两汤勺黄酒,适量盐。盐不要加多,因为本身浓酱油就挺咸了。

    然后,放3~4勺茶叶。秘方来了,我家用的是红茶,不是常用的绿茶。不过也别为了一锅鸡蛋选择高档红茶,普通的就行,高档红茶的香味容易喧宾夺主。

    接着加入香料,不要加过多种类,因为香料的味道过浓,同样会盖掉鸡蛋的香味,到时候就是吃香料,不是吃茶叶蛋了。

    我一般加这三种香料:10片桂叶、5颗丁香、1勺小茴香。就是这么“大道至简”。

    最后,开大火煮,等汤汁沸腾五分钟左右,用锅铲轻轻将蛋壳敲碎,便于汤汁邂逅鸡蛋。

    敲好后,改成中火,直到汤汁剩下三分之一,再加水没过鸡蛋,并加入適量味精。一直煮到汤汁再剩下三分之一时,关火。

    这时不要急着吃,都说心急吃不了热豆腐,心急也吃不着好茶叶蛋。你得让鸡蛋在汤汁里泡7~8个小时,这样才入味,才有人夸。, http://www.100md.com(于晓叶)


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