先放糖后放盐。制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡。炒鱼片或烧鱼丸子时加些白糖，鱼片或鱼丸子不易烂锅。

    煎鱼不粘锅。煎鱼时，锅烧热倒进油，油烧热后加入少量白糖，等白糖色成微黄时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼既不粘锅又色香味俱美。

    保猪油鲜香。炼猪油后，趁油尚未冷凝时，每500克猪油加50克白糖 ......