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茄子飘香入肴来
http://www.100md.com 2017年9月1日 《特别健康·上半月》 20179
     素炒茄子。把茄子洗净,纵向剖成两半,在表面上切十字花刀,再切成长方形块。锅内放油烧热,将茄子放入锅内翻炒,见黄色时,下入姜末、酱油、食鹽、蒜瓣及清汤。烧沸后,用文火焖10分钟,翻匀,撒入葱花,再用白糖、淀粉加水调成芡,收汁炒匀,加入鸡精起锅即成。

    香煎茄饼。先调制好半锅面糊,里面加上鸡蛋、盐、葱段、蒜泥、五香粉等调料拌匀备用。再将茄子切成圆片,裹上面糊后下锅油煎,两面煎至金黄即可。咬一口,香脆浓郁,芳香无比,欲罢不能。

    西红柿烧茄子。将茄子洗净切成块,倒入锅里,放入葱姜蒜末煸炒出香味,捞出。西红柿切块下锅,和生抽、白糖一起翻炒成糊,再倒入茄子继续翻炒,直至西红柿的汤包裹住茄子,即可出锅装盘。此菜颜色醒目,引人垂涎欲滴。

    凉拌茄泥。茄子也有清淡的做法,清人袁枚在《随园食单》中介绍:“蒸烂划开,用麻油、米醋拌,则夏间亦颇可食。”说白了就是我们常吃的凉拌茄泥,做法非常简单:蒸好茄子捣成泥后,稍微淋一些橄榄油,加芝麻酱、蒜泥和少许盐调味即可,味道清清爽爽,更重要的是,这种吃法特别营养健康。, 百拇医药(钟芳)


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