百变小绿豆 解暑多面手
三伏天解暑美食系列之——
有解暑功效的众多食材中自然少不了绿豆。说到此，或许很多人的第一反应是绿豆汤。一到夏季，除了自家煮绿豆汤外，很多单位也为职工免费提供绿豆汤。然而在解暑方面，可不只是绿豆汤唱独角戏，小小绿豆能做出多种花样的解暑美食。
绿豆冰棍
准备：
食材：绿豆、糯米粉和炼乳。用具：冰棍模具。
步骤：
1.绿豆洗净，浸泡半小时，然后倒入锅中，加清水，用大火烧开。
2.取一只碗，倒入小半碗糯米粉，徐徐添水调成糊状。之后倒入煮绿豆的锅中，边倒边搅匀。
, 百拇医药
3.待绿豆“开花”(煮熟)时加入炼乳，煮至略显黏稠时关火。
4.把绿豆糯米汤倒入冰棍模具，放入冰箱，冷冻半天之后取出，脱模即可食用。
绿豆凉糕
准备：
食材：绿豆和白糖。用具：不锈钢丝筛网和不锈钢盆。
步骤：
1.绿豆洗净，浸泡半小时，然后倒入锅中，加清水，用大火烧开后，继续煮至绿豆皮和瓤分离，然后关火。
2.把绿豆皮用笊篱捞出，留作他用。将锅内的绿豆沙和绿豆汤搅匀。
, 百拇医药
3.取出不锈钢盆和不锈钢丝筛网，把绿豆沙过筛，绿豆汤留作他用。
4.把绿豆沙倒回锅内，加入白糖，开火炒至黏稠。炒的过程中，随时用木铲捞起试看，若豆沙往下淌得很慢，淌下去的豆沙并非随即与锅中的豆沙相融合，而是先形成一个堆，然后再逐渐与锅内豆泥融合，这时再关火。
5.把熬好的绿豆沙倒入碗内，放入冰箱冷藏室，也可直接连锅一起放入，待凝固后切块即可食用。
绿豆沙
准备：绿豆和白糖。
步骤：
1.绿豆洗净，加入清水浸泡2 小时。
, http://www.100md.com
2.锅中倒入绿豆，加水，用大火煮开。煮开后转至小火，直至绿豆皮和瓤分离。
3.将绿豆皮用笊篱捞出，然后用勺使劲挤压锅内剩下的绿豆，直至挤烂成细沙。然后加入白糖，搅拌均匀，使绿豆细沙、水、糖融为一体，之后出锅盛碗，待晾凉后即可饮用。冷藏后口味更佳。
绿豆糕
准备：
食材：绿豆面、白面、白糖和香油。用具：一个小尺寸烤焙模具(网上及部分超市有售，最好是边长小于10 厘米的正方形模具)，以及一个直径大一些的盘子。
步骤：
1.将绿豆面与白面粉混合成糕粉，同时留出少许绿豆面留作他用。
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2.不锈钢盆内倒入香油，加入白糖，搅拌均匀。分几次将糕粉倒入盆内，使其与糖、油充分融合，然后静置半小时。
3. 将糕粉像和面那样搅拌，直至呈捏起能成团、一搓又松散的状态。
4. 在大盘子上刷一层香油。烤焙模具内壁撒少许绿豆粉当薄面，取糕粉团填满，用筷子篦掉上面多余的部分，使其平整，然后把绿豆糕坯从模具中扣出，扣到盘子上。以此类推。绿豆糕坯之间要留出一些间隔。
5.蒸锅内加水，烧开后，把绿豆糕连盘子一齐上屉隔水蒸10 分钟左右，直至边缘发散、不粘手即可出锅。
6.出锅后放入冰箱冷藏半日，之后即可食用。
一看二嗅,选择优质绿豆
挑选绿豆一要看外观。优质绿豆外皮如蜡质有光泽，子粒饱满、均匀，不易破碎，无虫蚀。形状方面，北宋刘翰、马志编著的《开宝本草》中写道：“绿豆圆小者佳。”而质量不高的绿豆色泽暗淡，子粒大小不均，饱满度差，易碎。
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二是向绿豆中哈一口热气，然后立即嗅其气味。优质绿豆具有正常的豆香，无其他异味；劣质绿豆的豆香味很微弱，或有霉变味等异味。
小贴士
食用绿豆的宜与忌
宜
◆绿豆性寒，故而素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者谨慎食用。
◆服药特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。
◆绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有单宁，在高温条件下会与铁发生反应，摄入后会引起食欲不振。
忌
◆适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。
, 百拇医药
◆适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。
◆适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。
《本草纲目》中绿豆的多种吃法
《本草纲目》中记载了绿豆的生长习性及多种吃法：“ 绿豆处处种之。三四月下种，苗高尺许，叶小而有毛，至秋开小花，荚如赤豆荚。粒粗而色鲜者为官绿；皮薄而粉多、粒小而色深者为油绿；皮厚而粉少早种者呼为摘绿，可频摘也；迟种呼为拔绿，一拔而已。北人用之甚广，可做豆粥、豆饭、豆酒，炒食(直接炒绿豆)、麨食(磨成绿豆粉炒食)，磨而为面，澄滤取粉，可以做饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物。以水浸湿生白芽，又为菜中佳品。牛马之食亦多赖之。真济世之良谷也。”其中“ 济世之良谷”五个字可谓是对绿豆的极高评价。
此外，李时珍对于绿豆芽也非常青睐，他写道：“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆(绿豆)之芽白美独异。今人视为寻常，而古人未知者也。”可见，人们吃绿豆芽的习惯自明代才开始兴盛，而前代较少。古文常常以一字寓褒贬，“白美独异”四字暗含作者对绿豆芽的偏爱。然而绿豆芽“受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性稍有不同”。, 百拇医药(谢维康(特约撰稿人))
有解暑功效的众多食材中自然少不了绿豆。说到此，或许很多人的第一反应是绿豆汤。一到夏季，除了自家煮绿豆汤外，很多单位也为职工免费提供绿豆汤。然而在解暑方面，可不只是绿豆汤唱独角戏，小小绿豆能做出多种花样的解暑美食。
绿豆冰棍
准备：
食材：绿豆、糯米粉和炼乳。用具：冰棍模具。
步骤：
1.绿豆洗净，浸泡半小时，然后倒入锅中，加清水，用大火烧开。
2.取一只碗，倒入小半碗糯米粉，徐徐添水调成糊状。之后倒入煮绿豆的锅中，边倒边搅匀。
, 百拇医药
3.待绿豆“开花”(煮熟)时加入炼乳，煮至略显黏稠时关火。
4.把绿豆糯米汤倒入冰棍模具，放入冰箱，冷冻半天之后取出，脱模即可食用。
绿豆凉糕
准备：
食材：绿豆和白糖。用具：不锈钢丝筛网和不锈钢盆。
步骤：
1.绿豆洗净，浸泡半小时，然后倒入锅中，加清水，用大火烧开后，继续煮至绿豆皮和瓤分离，然后关火。
2.把绿豆皮用笊篱捞出，留作他用。将锅内的绿豆沙和绿豆汤搅匀。
, 百拇医药
3.取出不锈钢盆和不锈钢丝筛网，把绿豆沙过筛，绿豆汤留作他用。
4.把绿豆沙倒回锅内，加入白糖，开火炒至黏稠。炒的过程中，随时用木铲捞起试看，若豆沙往下淌得很慢，淌下去的豆沙并非随即与锅中的豆沙相融合，而是先形成一个堆，然后再逐渐与锅内豆泥融合，这时再关火。
5.把熬好的绿豆沙倒入碗内，放入冰箱冷藏室，也可直接连锅一起放入，待凝固后切块即可食用。
绿豆沙
准备：绿豆和白糖。
步骤：
1.绿豆洗净，加入清水浸泡2 小时。
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2.锅中倒入绿豆，加水，用大火煮开。煮开后转至小火，直至绿豆皮和瓤分离。
3.将绿豆皮用笊篱捞出，然后用勺使劲挤压锅内剩下的绿豆，直至挤烂成细沙。然后加入白糖，搅拌均匀，使绿豆细沙、水、糖融为一体，之后出锅盛碗，待晾凉后即可饮用。冷藏后口味更佳。
绿豆糕
准备：
食材：绿豆面、白面、白糖和香油。用具：一个小尺寸烤焙模具(网上及部分超市有售，最好是边长小于10 厘米的正方形模具)，以及一个直径大一些的盘子。
步骤：
1.将绿豆面与白面粉混合成糕粉，同时留出少许绿豆面留作他用。
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2.不锈钢盆内倒入香油，加入白糖，搅拌均匀。分几次将糕粉倒入盆内，使其与糖、油充分融合，然后静置半小时。
3. 将糕粉像和面那样搅拌，直至呈捏起能成团、一搓又松散的状态。
4. 在大盘子上刷一层香油。烤焙模具内壁撒少许绿豆粉当薄面，取糕粉团填满，用筷子篦掉上面多余的部分，使其平整，然后把绿豆糕坯从模具中扣出，扣到盘子上。以此类推。绿豆糕坯之间要留出一些间隔。
5.蒸锅内加水，烧开后，把绿豆糕连盘子一齐上屉隔水蒸10 分钟左右，直至边缘发散、不粘手即可出锅。
6.出锅后放入冰箱冷藏半日，之后即可食用。
一看二嗅,选择优质绿豆
挑选绿豆一要看外观。优质绿豆外皮如蜡质有光泽，子粒饱满、均匀，不易破碎，无虫蚀。形状方面，北宋刘翰、马志编著的《开宝本草》中写道：“绿豆圆小者佳。”而质量不高的绿豆色泽暗淡，子粒大小不均，饱满度差，易碎。
, http://www.100md.com
二是向绿豆中哈一口热气，然后立即嗅其气味。优质绿豆具有正常的豆香，无其他异味；劣质绿豆的豆香味很微弱，或有霉变味等异味。
小贴士
食用绿豆的宜与忌
宜
◆绿豆性寒，故而素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者谨慎食用。
◆服药特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。
◆绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有单宁，在高温条件下会与铁发生反应，摄入后会引起食欲不振。
忌
◆适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。
, 百拇医药
◆适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。
◆适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。
《本草纲目》中绿豆的多种吃法
《本草纲目》中记载了绿豆的生长习性及多种吃法：“ 绿豆处处种之。三四月下种，苗高尺许，叶小而有毛，至秋开小花，荚如赤豆荚。粒粗而色鲜者为官绿；皮薄而粉多、粒小而色深者为油绿；皮厚而粉少早种者呼为摘绿，可频摘也；迟种呼为拔绿，一拔而已。北人用之甚广，可做豆粥、豆饭、豆酒，炒食(直接炒绿豆)、麨食(磨成绿豆粉炒食)，磨而为面，澄滤取粉，可以做饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物。以水浸湿生白芽，又为菜中佳品。牛马之食亦多赖之。真济世之良谷也。”其中“ 济世之良谷”五个字可谓是对绿豆的极高评价。
此外，李时珍对于绿豆芽也非常青睐，他写道：“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆(绿豆)之芽白美独异。今人视为寻常，而古人未知者也。”可见，人们吃绿豆芽的习惯自明代才开始兴盛，而前代较少。古文常常以一字寓褒贬，“白美独异”四字暗含作者对绿豆芽的偏爱。然而绿豆芽“受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性稍有不同”。, 百拇医药(谢维康(特约撰稿人))