川式火锅，底料自己调更香
坐标：成都
人物：我舅爷
老人家很会做吃食，比如火锅，都是自己炒底料。前些日子我又去他家品尝了一次，顺便跟他请教底料是如何做出来的。
1. 清油烧热之后加入鸡油和牛油化开。
2. 依次加入豆瓣、姜块、干辣椒、花椒炒香。
3. 加入桂皮、香叶、草果、八角等香料。
4. 如果有上次吃火锅时剩下的底料(舅爷一般是除去面上的浮油，放冰箱里冻着)，也把它倒锅里，这样更香。如果没有剩余的底料，则可以直接跳到下一步。
5. 加入棒骨熬的汤。
食材方面，舅爷家做火锅基本涮的都是荤菜，分量都很足，一般是黄喉、腰片、千层肚、毛肚、鹅肠、血旺、鱿鱼、脑花、鳝鱼和兔腰。其中鹅肠在当地卖12 元/根，回来清洗好切成五六段，每段三四十厘米长。
涮的素菜比较少，一般就是土豆片、藕片、苕粉。蘸料一般使用香油+蒜泥。如果吃腰片和兔腰，要用干辣椒面+花椒面+花生末+盐，拌在一起呈粉末状。, 百拇医药(冯力)
人物：我舅爷
老人家很会做吃食，比如火锅，都是自己炒底料。前些日子我又去他家品尝了一次，顺便跟他请教底料是如何做出来的。
1. 清油烧热之后加入鸡油和牛油化开。
2. 依次加入豆瓣、姜块、干辣椒、花椒炒香。
3. 加入桂皮、香叶、草果、八角等香料。
4. 如果有上次吃火锅时剩下的底料(舅爷一般是除去面上的浮油，放冰箱里冻着)，也把它倒锅里，这样更香。如果没有剩余的底料，则可以直接跳到下一步。
5. 加入棒骨熬的汤。
食材方面，舅爷家做火锅基本涮的都是荤菜，分量都很足，一般是黄喉、腰片、千层肚、毛肚、鹅肠、血旺、鱿鱼、脑花、鳝鱼和兔腰。其中鹅肠在当地卖12 元/根，回来清洗好切成五六段，每段三四十厘米长。
涮的素菜比较少，一般就是土豆片、藕片、苕粉。蘸料一般使用香油+蒜泥。如果吃腰片和兔腰，要用干辣椒面+花椒面+花生末+盐，拌在一起呈粉末状。, 百拇医药(冯力)