选酱油一定要看配料表
闻香气纯天然酱油散发一种独有的脂香气，如果是存在化学物质的酱油，气味都是不正常的。
看颜色酱油不是越黑越好，正宗的酱油颜色应为红褐色。如果酱油颜色过于深黑，说明其中有添加剂，或者焦糖色素。
看厂家尽量选择大厂家加工制造的产品，同时应该看清楚生产日期。大厂家工艺有保障，可信度相对较高。
选氨基酸态氮含量高的酱油标签上都会标明氨基酸态氮的含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
知识链接根据国家标准，酱油中氨基酸态氮含量不能低于0.4 克/100 毫升。根据“氨基酸态氮”含量，酱油可以分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克/100毫升。, http://www.100md.com(何裕民(中华医学会心身医学分会主任委员、上海中医药大学博士生导师))
看颜色酱油不是越黑越好，正宗的酱油颜色应为红褐色。如果酱油颜色过于深黑，说明其中有添加剂，或者焦糖色素。
看厂家尽量选择大厂家加工制造的产品，同时应该看清楚生产日期。大厂家工艺有保障，可信度相对较高。
选氨基酸态氮含量高的酱油标签上都会标明氨基酸态氮的含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
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