农家花生油既便宜又放心？
一直以来，“古法、农家、自制”的食品特别受消费者喜爱。也许是“眼见为实”，当着您的面做出来的食物似乎带着感情。也许是出于对机械文明的排斥和对传统文化的眷恋，大家更愿意回味几十年前的老味道、老手艺。但很大程度上是因为对当今食品工业的不信任，以及对“过去食品很安全”的迷信。
以央视焦点访谈曝光的花生油作坊为例，超市里的花生油折合14~15 元一斤，小作坊现做的才卖10 元一斤，便宜了近三成。就因为这几块钱的便宜，粗心的消费者选择性地忘记了“便宜无好货”的古训。
小作坊的成本真的更低吗？
很多人想当然觉得小作坊的成本低，所以售价低。其实未必。由于具有规模优势和更优化的产业链布局，在同等质量水平的前提下，大企业的成本可能比小作坊还低。
, 百拇医药
比如小作坊两斤半花生才能出一斤油，按照10 元一斤的售价，估计连原料都买不来。而在工业化生产的条件下，花生的出油率大概在50%，也就是说平均两斤花生就能出一斤油。
因此，小作坊想在价格上打赢大企业，更多的是依靠较低的品质，甚至掺杂使假、偷漏税等违法手段。
小作坊的风险之一：黄曲霉毒素
即使小作坊生产纯正的花生油，风险也是很大的，首要的风险是黄曲霉毒素B1，人类已知最强的致癌物。
由于南方气候温暖潮湿，特别适合黄曲霉生长和产毒，因此广东、广西等南方省区的小品牌、散装油问题特别突出，曾被监管部门多次曝光。而大企业有严格的质量控制，黄曲霉毒素又是必检项目，因此很少能发现它们的产品出问题。
小作坊的风险之二：苯并芘
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另一个风险隐藏在您没有注意到的细节中：花生在榨油前被放进一个烤炉中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率，但如果烤炉中的温度过高，就有可能产生强致癌物苯并芘。小作坊主显然对于温度控制不那么在意，也不会采取任何去除苯并芘的工艺，甚至可能将油渣二次回炉。
小作坊的风险之三：容器
还有一个不可思议的事是，部分地区消费者购买散装花生油的容器居然是回收的旧饮料瓶。就算用水冲洗过，卫生质量也会令人担忧。
过去监管部门在抽查中经常发现，一些粮油店售卖的散装食用油里塑化剂含量很高，问题就出在油桶上，那是用回收的废旧塑料做的，而大企业不可能这么干。
小作坊的风险之四：其他杂质
除了卫生状况不堪入目，小作坊榨的油还存在一些其他的质量安全隐患，比如水分、游离脂肪酸以及其他固体杂质等问题。
, http://www.100md.com
这些杂质一方面会加速花生油的酸败变质，另一方面会使得油的烟点降低，也就是炒菜的时候特别容易出油烟。油烟不仅会极大地增加局部PM2.5 浓度，还包含多种对健康不利的物质。而工业化生产的花生油不仅纯度高，而且会添加高效的抗氧化剂(TBHQ)，使油的品质大大提高。
自己在家里榨油行不行？
虽然监管部门有履职不到位的问题，但有需求才会有市场，正是消费者不合理的选择，为这些小作坊带来了生存空间。现在还有不少消费者从网上买家用榨油机，我对这些“家庭自制爱好者”深表同情。
首先家用榨油机的出油率低，您从市场上买的花生也未必是出油率高的品种，经济上很不划算。其次黄曲霉毒素是看不见的，即使花生外观良好、没有生霉或发芽，也可能受到毒素污染，而且家庭榨油也避免不了杂质的问题，这岂不是“赔了夫人又折兵”吗？
花生油到底该怎么选？
如果要吃花生油该怎么办呢？
一是推荐您选择大品牌，从正规超市购买。
二是要看配料表，有的油桶用特别醒目的字体标着“花生”，但还有一行小字“调和油”。配料表说明一切，如果只有花生油就是纯花生油，如果是调和油就会有大豆油、菜籽油(比花生油便宜得多)等其他油。它们的排序也有讲究，排在前面的就是含量高的。
最后，不要买“非转基因花生油”，因为转基因花生尚不存在，那是忽悠您的哦!, http://www.100md.com(钟凯(科信食品与营养信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会常务委员))
以央视焦点访谈曝光的花生油作坊为例，超市里的花生油折合14~15 元一斤，小作坊现做的才卖10 元一斤，便宜了近三成。就因为这几块钱的便宜，粗心的消费者选择性地忘记了“便宜无好货”的古训。
小作坊的成本真的更低吗？
很多人想当然觉得小作坊的成本低，所以售价低。其实未必。由于具有规模优势和更优化的产业链布局，在同等质量水平的前提下，大企业的成本可能比小作坊还低。
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比如小作坊两斤半花生才能出一斤油，按照10 元一斤的售价，估计连原料都买不来。而在工业化生产的条件下，花生的出油率大概在50%，也就是说平均两斤花生就能出一斤油。
因此，小作坊想在价格上打赢大企业，更多的是依靠较低的品质，甚至掺杂使假、偷漏税等违法手段。
小作坊的风险之一：黄曲霉毒素
即使小作坊生产纯正的花生油，风险也是很大的，首要的风险是黄曲霉毒素B1，人类已知最强的致癌物。
由于南方气候温暖潮湿，特别适合黄曲霉生长和产毒，因此广东、广西等南方省区的小品牌、散装油问题特别突出，曾被监管部门多次曝光。而大企业有严格的质量控制，黄曲霉毒素又是必检项目，因此很少能发现它们的产品出问题。
小作坊的风险之二：苯并芘
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另一个风险隐藏在您没有注意到的细节中：花生在榨油前被放进一个烤炉中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率，但如果烤炉中的温度过高，就有可能产生强致癌物苯并芘。小作坊主显然对于温度控制不那么在意，也不会采取任何去除苯并芘的工艺，甚至可能将油渣二次回炉。
小作坊的风险之三：容器
还有一个不可思议的事是，部分地区消费者购买散装花生油的容器居然是回收的旧饮料瓶。就算用水冲洗过，卫生质量也会令人担忧。
过去监管部门在抽查中经常发现，一些粮油店售卖的散装食用油里塑化剂含量很高，问题就出在油桶上，那是用回收的废旧塑料做的，而大企业不可能这么干。
小作坊的风险之四：其他杂质
除了卫生状况不堪入目，小作坊榨的油还存在一些其他的质量安全隐患，比如水分、游离脂肪酸以及其他固体杂质等问题。
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这些杂质一方面会加速花生油的酸败变质，另一方面会使得油的烟点降低，也就是炒菜的时候特别容易出油烟。油烟不仅会极大地增加局部PM2.5 浓度，还包含多种对健康不利的物质。而工业化生产的花生油不仅纯度高，而且会添加高效的抗氧化剂(TBHQ)，使油的品质大大提高。
自己在家里榨油行不行？
虽然监管部门有履职不到位的问题，但有需求才会有市场，正是消费者不合理的选择，为这些小作坊带来了生存空间。现在还有不少消费者从网上买家用榨油机，我对这些“家庭自制爱好者”深表同情。
首先家用榨油机的出油率低，您从市场上买的花生也未必是出油率高的品种，经济上很不划算。其次黄曲霉毒素是看不见的，即使花生外观良好、没有生霉或发芽，也可能受到毒素污染，而且家庭榨油也避免不了杂质的问题，这岂不是“赔了夫人又折兵”吗？
花生油到底该怎么选？
如果要吃花生油该怎么办呢？
一是推荐您选择大品牌，从正规超市购买。
二是要看配料表，有的油桶用特别醒目的字体标着“花生”，但还有一行小字“调和油”。配料表说明一切，如果只有花生油就是纯花生油，如果是调和油就会有大豆油、菜籽油(比花生油便宜得多)等其他油。它们的排序也有讲究，排在前面的就是含量高的。
最后，不要买“非转基因花生油”，因为转基因花生尚不存在，那是忽悠您的哦!, http://www.100md.com(钟凯(科信食品与营养信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会常务委员))