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空心菜爱变黑?加醋或柠檬汁
http://www.100md.com 2017年9月1日 保健时报 第1141期
     夏末秋初,正是空心菜大量上市的时节。但是烹制过空心菜的人大多有这样的疑惑:空心菜特别爱变黑,影响卖相。该怎么办呢?带着问题,笔者请教了国家一级公共营养师陈培毅。

    陈培毅介绍说,空心菜变黑是由于氧化造成的。炒空心菜的时候最好别用铁锅,用铁锅炒会加重空心菜变黑的程度,而要用不粘锅。炒之前先把锅刷干净,热锅倒凉油,待油烧到六成热的时候,把空心菜放进去。在翻炒的过程中加一些醋或者柠檬汁,特别是醋有延缓氧化的作用。这样炒出来的空心菜就不会那么黑了。

    另外,笔者通过查阅资料也发现了一些方法,比如:

    1.把空心菜用水焯至八九成熟,捞出沥干水分。然后,待油热时放入葱和蒜(最好多一些)炝锅,煸出香味之后倒入空心菜翻炒,放盐、味精,这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上并非用油炒熟,而是用水焯熟的,用水焯熟能够锁住颜色。

    2.炒空心菜时可加入些许的小苏打,有助于保持空心菜翠绿的颜色,口感也更为脆嫩。

    推荐菜谱:腐乳空心菜材料:

    空心菜、白腐乳、红尖椒、姜、蒜、盐

    做法:

    1.首先把蒜切末,姜和红尖椒切丝,空心菜除去根部。

    2.白腐乳放入碗中捣碎成泥,再加入红尖椒丝、姜丝、蒜末拌匀备用。

    3.煮锅里倒入小半锅清水,加盐和油,待水开时下入空心菜,焯至变软后捞出。

    4.锅中倒油,倒入腐乳泥,加入空心菜,翻炒均匀后即可出锅。, 百拇医药(文/荆蠡)


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