为什么手切土豆丝比擦出来的更好吃？
为什么土豆丝用刀切的就好吃，用切丝器切的或用擦丝器擦的就不行？这里面可藏着“生物工程学”的奥秘呢!
用切丝器或擦丝器来加工成土豆丝，断面太多。具体说，用这些机械性的刀具切菜的时候，土豆丝并不能成直线快速断裂，会有一些弧度，这样切出来的土豆丝会有很多不易觉察的毛茬，虽然受热之后很容易熟，但是纤维不连贯，使得口感软烂不脆嫩。
说到炒土豆丝，很多人为了让这道菜口感脆嫩而把土豆丝泡水，清洗掉淀粉后再焯水烹炒。虽然这样会使菜肴口感清爽，但会丢失太多的淀粉、低聚糖、维生素C 和一些抗氧化物，有些得不偿失。如果你是烹饪高手，那就可以用不粘锅快炒土豆丝，可以稍微烹一些醋或冷水，让锅里面不至于太黏，同时还会让土豆丝口感清脆，营养损失少。, 百拇医药(于仁文(陆军总医院高级营养配餐师))
用切丝器或擦丝器来加工成土豆丝，断面太多。具体说，用这些机械性的刀具切菜的时候，土豆丝并不能成直线快速断裂，会有一些弧度，这样切出来的土豆丝会有很多不易觉察的毛茬，虽然受热之后很容易熟，但是纤维不连贯，使得口感软烂不脆嫩。
说到炒土豆丝，很多人为了让这道菜口感脆嫩而把土豆丝泡水，清洗掉淀粉后再焯水烹炒。虽然这样会使菜肴口感清爽，但会丢失太多的淀粉、低聚糖、维生素C 和一些抗氧化物，有些得不偿失。如果你是烹饪高手，那就可以用不粘锅快炒土豆丝，可以稍微烹一些醋或冷水，让锅里面不至于太黏，同时还会让土豆丝口感清脆，营养损失少。, 百拇医药(于仁文(陆军总医院高级营养配餐师))