牛奶在烹饪中的妙用
牛奶除了喝，在烹饪中也能大显身手。
去腥：
炖鱼时加点牛奶，不仅去腥，还能使肉质更细嫩。煎鱼也一样，将鱼煎至两面金黄后，加水大火烧开，小火慢炖至汤发白时倒入牛奶，大火烧开后小火炖，最后加少许盐出锅。
催海鲜吐沙：
浸泡扇贝、蛤蜊、青口、生蚝等贝类使其吐沙，牛奶比淡盐水更胜一筹，吐得更快更干净，还不会产生异味。
蒸蛋更香滑：
蒸蛋羹时不妨加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水按1：1：1的比例。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。
和面更筋道：
和面时加入适量牛奶，牛奶中的蛋白质能使面团更筋道——面条不易断，馒头有弹性，饺子不破皮，面包更蓬松。
酱油倒多了来补救：
炒菜时，不小心把酱油倒多了会让菜又咸又黑。这时加入少量牛奶，可中和味道和颜色，起到淡化的作用。, 百拇医药(文/陈晨)
去腥：
炖鱼时加点牛奶，不仅去腥，还能使肉质更细嫩。煎鱼也一样，将鱼煎至两面金黄后，加水大火烧开，小火慢炖至汤发白时倒入牛奶，大火烧开后小火炖，最后加少许盐出锅。
催海鲜吐沙：
浸泡扇贝、蛤蜊、青口、生蚝等贝类使其吐沙，牛奶比淡盐水更胜一筹，吐得更快更干净，还不会产生异味。
蒸蛋更香滑：
蒸蛋羹时不妨加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水按1：1：1的比例。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。
和面更筋道：
和面时加入适量牛奶，牛奶中的蛋白质能使面团更筋道——面条不易断，馒头有弹性，饺子不破皮，面包更蓬松。
酱油倒多了来补救：
炒菜时，不小心把酱油倒多了会让菜又咸又黑。这时加入少量牛奶，可中和味道和颜色，起到淡化的作用。, 百拇医药(文/陈晨)