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你能识别“化妆”土鸡蛋吗?土鸡蛋和普通蛋营养到底有无区别?
http://www.100md.com 2019年4月9日 保健时报 第1219期
     售卖“ 化妆”土鸡蛋的商家,其伎俩并不高明。但之所以这么做,也是因为很多人挑选鸡蛋的时候就喜欢红心的。以土鸡蛋的价格买到了普通鸡蛋,消费者吃了个闷亏。那么以后选择鸡蛋的时候应该怎么选呢?你需要了解这些知识。

    鸡蛋营养与蛋黄颜色无关

    鸡蛋黄的颜色来自饲料中的色素,通常用玉米喂出来的鸡蛋蛋黄颜色是淡黄色,用小麦、大米喂出来的鸡蛋蛋黄是很浅的黄色。如果是散养鸡,吃的是草和虫,会积累较多叶黄素等色素,导致鸡蛋蛋黄呈深黄或偏红。

    为了调节蛋黄颜色,饲料里面可以人为添加很多种东西。比如天然的胡萝卜素、万寿菊粉等,人工合成的比如“3·15”晚会曝光的斑蝥黄(又叫角黄素)。斑蝥黄是合法的饲料添加剂,在国外也广泛使用,最常见的是三文鱼养殖。

    其实,即使是真的放养土鸡蛋,和普通鸡蛋的营养也没有什么显著差异。当然,放养土鸡蛋确实会比普通鸡蛋的味道更香,这是因为它富集了更丰富的香味物质,但这和营养并没有多大关系。

    散养土鸡蛋并不一定安全

    很多人觉得土鸡蛋安全,“ 洋鸡蛋”是喂食激素的鸡所产的,其实这是天大的误解。洋鸡蛋之所以产量高,很大程度上是因为品种。和白羽肉鸡不同,蛋鸡的职业定位不是长肉而是下蛋,根本不需要用激素。

    而散养土鸡由于是散养,环境其实未必有控制,如果是没有污染的山林还好,如果是农田附近,甚至工业污染源附近,就不容乐观。比如之前曾有人检测了垃圾焚烧厂附近的土鸡蛋,结果二恶英含量相当高。

    (陈先生/摄)

    蛋壳颜色也和营养无关

    蛋壳的颜色和鸡的品种有关,颜色来自两种色素,胆绿素和原卟啉,根据它们的量和比例不同,蛋壳颜色有白色、粉色、褐色、绿色。

    比如在我国,最常见的是海兰褐蛋鸡,所以褐色最多;而在加拿大,多数鸡蛋是白色。

    蛋壳颜色和蛋的营养其实没关系,很多人以为绿壳蛋更营养,而且愿意为此花高价,养殖户就会针对性地养殖下绿壳蛋的鸡。

    无论什么鸡蛋营养都差不多,甚至乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋的营养都不会有显著差异。所以总的来说,选鸡蛋没必要那么挑剔,到超市选择最普通的鸡蛋就好了。, http://www.100md.com(钟凯(中华预防医学会健康传播分会常委))