酸萝卜老鸭汤暖身
酸萝卜老鸭汤暖身
著名厨房美食专家 文 怡
深秋季节，来一碗酸萝卜老鸭汤暖暖胃，营养又健康。
取老鸭半只，酸萝卜400克，干香菇6朵，干黄花1小把，枸杞30粒，沙参10克，火腿100克，笋干100克，清水3000毫升，大枣5个，料酒2汤匙，盐1茶匙，花椒5粒，白胡椒粉1/4茶匙，大葱3段，老姜1大块。将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到变软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段。把老鸭放入锅中，倒入清水，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后充分沥干切成大块。将炒锅烧热，倒入油后再大火加热，待油五成热时放入花椒，炒出香味再放入姜片和葱段爆香后倒入鸭块，用大火煸炒5分钟。往锅中倒入开水，加入沙参、大枣、香菇、火腿丝和笋干，煮开后，连汤带食材都倒入汤煲中煲两小时。加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可。
这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，汤可以直接食用，也可用来做火锅汤底。▲, http://www.100md.com(文怡)
著名厨房美食专家 文 怡
深秋季节，来一碗酸萝卜老鸭汤暖暖胃，营养又健康。
取老鸭半只，酸萝卜400克，干香菇6朵，干黄花1小把，枸杞30粒，沙参10克，火腿100克，笋干100克，清水3000毫升，大枣5个，料酒2汤匙，盐1茶匙，花椒5粒，白胡椒粉1/4茶匙，大葱3段，老姜1大块。将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到变软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段。把老鸭放入锅中，倒入清水，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后充分沥干切成大块。将炒锅烧热，倒入油后再大火加热，待油五成热时放入花椒，炒出香味再放入姜片和葱段爆香后倒入鸭块，用大火煸炒5分钟。往锅中倒入开水，加入沙参、大枣、香菇、火腿丝和笋干，煮开后，连汤带食材都倒入汤煲中煲两小时。加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可。
这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，汤可以直接食用，也可用来做火锅汤底。▲, http://www.100md.com(文怡)