红薯叶，蔬菜女皇
维C含量多，草酸却很少
红薯叶，蔬菜女皇
国家二级公共营养师 李园园
很多人知道红薯是不错的粗粮食品，其实常被我们丢在一边的红薯叶更是营养高手，它是中国南方一些地区的常食蔬菜，被称作“长寿菜”，国际上有“蔬菜女皇”的美称。
丰富的黏液蛋白是其让人类长寿的秘密所在。这种物质能预防肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，减缓人体器官老化，提高机体免疫力。
此外，红薯叶中的维生素C比柑橘中的要高出1倍多；胡萝卜素比胡萝卜中的高将近1.5倍；由于其所含的草酸很少，红薯叶中大量的钙、铁等微量元素能充分被人体吸收利用，一定程度上可以促进骨骼、牙齿发育，预防缺铁性贫血。
市面上的红薯叶分为红色茎和绿色茎两种，红色茎的口感更好，挑选的时候先用手掐一掐，如果能轻轻捏动，说明是嫩的，炒菜易熟也易咀嚼；如果捏起来很硬，则是比较老的了。
红薯叶可凉拌，也可清炒。由于粗纤维较多，烹饪前可用热水焯一下。凉拌的话，切好后淋上姜汁、醋等调料，撒上适量的盐、蒜末，口味清新鲜美。如果是清炒，注意在锅烧热后倒入凉油，再迅速倒入红薯叶，可以尽量保持红薯叶的青翠色。▲, 百拇医药
红薯叶，蔬菜女皇
国家二级公共营养师 李园园
很多人知道红薯是不错的粗粮食品，其实常被我们丢在一边的红薯叶更是营养高手，它是中国南方一些地区的常食蔬菜，被称作“长寿菜”，国际上有“蔬菜女皇”的美称。
丰富的黏液蛋白是其让人类长寿的秘密所在。这种物质能预防肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，减缓人体器官老化，提高机体免疫力。
此外，红薯叶中的维生素C比柑橘中的要高出1倍多；胡萝卜素比胡萝卜中的高将近1.5倍；由于其所含的草酸很少，红薯叶中大量的钙、铁等微量元素能充分被人体吸收利用，一定程度上可以促进骨骼、牙齿发育，预防缺铁性贫血。
市面上的红薯叶分为红色茎和绿色茎两种，红色茎的口感更好，挑选的时候先用手掐一掐，如果能轻轻捏动，说明是嫩的，炒菜易熟也易咀嚼；如果捏起来很硬，则是比较老的了。
红薯叶可凉拌，也可清炒。由于粗纤维较多，烹饪前可用热水焯一下。凉拌的话，切好后淋上姜汁、醋等调料，撒上适量的盐、蒜末，口味清新鲜美。如果是清炒，注意在锅烧热后倒入凉油，再迅速倒入红薯叶，可以尽量保持红薯叶的青翠色。▲, 百拇医药