喝豆浆不能代替吃豆腐
喝豆浆不能代替吃豆腐
中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌
在很多人眼中，豆腐和豆浆都由大豆加工而来，因此两者可以相互替代。然而，它们虽然都能提供优质蛋白质，但从补钙的角度来说，不能用豆浆替代豆腐。
豆浆是大豆经过加水磨浆、过滤、加热等工序，使蛋白质等有效成分溶出，去除了大量的粗纤维、植酸、胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等，得到的乳状液体。豆浆豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养素含量主要是由加水量决定的。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。研究表明，豆浆的饱腹感很强，是非常好的扛饿和充饥饮品。其缺点在于钙含量较低，仅为5毫克/100克，是牛奶的1/20。豆腐是大豆经浸泡、磨浆、煮浆、过滤、加凝固剂、压榨等工序制成的产品。由于加了凝固剂，豆腐的钙含量大大提升。比如，北豆腐、南豆腐的含钙量分别为105毫克/100克、113毫克/100克，不过内酯豆腐的含钙量也较低，仅为17毫克/100克。
中国营养学会建议，每天吃25克大豆，相当于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、175克内脂豆腐，分别获得的钙量为76毫克、158毫克、18毫克和30毫克。由此可见，喝豆浆不能代替吃豆腐补钙。▲, 百拇医药
中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌
在很多人眼中，豆腐和豆浆都由大豆加工而来，因此两者可以相互替代。然而，它们虽然都能提供优质蛋白质，但从补钙的角度来说，不能用豆浆替代豆腐。
豆浆是大豆经过加水磨浆、过滤、加热等工序，使蛋白质等有效成分溶出，去除了大量的粗纤维、植酸、胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等，得到的乳状液体。豆浆豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养素含量主要是由加水量决定的。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。研究表明，豆浆的饱腹感很强，是非常好的扛饿和充饥饮品。其缺点在于钙含量较低，仅为5毫克/100克，是牛奶的1/20。豆腐是大豆经浸泡、磨浆、煮浆、过滤、加凝固剂、压榨等工序制成的产品。由于加了凝固剂，豆腐的钙含量大大提升。比如，北豆腐、南豆腐的含钙量分别为105毫克/100克、113毫克/100克，不过内酯豆腐的含钙量也较低，仅为17毫克/100克。
中国营养学会建议，每天吃25克大豆，相当于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、175克内脂豆腐，分别获得的钙量为76毫克、158毫克、18毫克和30毫克。由此可见，喝豆浆不能代替吃豆腐补钙。▲, 百拇医药