鱿鱼、墨鱼、章鱼啥区别
鱿鱼、墨鱼、章鱼啥区别
上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜
鱿鱼、章鱼、墨鱼……它们名字类似，长得也差不多，很多人常常分不清。需要说明的是，虽然鱿鱼、章鱼、墨鱼的名字里都带“鱼”，但它们并不属于鱼类。因为鱼类的必要条件是用鳃呼吸的脊椎动物，而这些生物有鳃但没有骨骼也没有脊椎。它们因为足(口腕)环生于头的前部，故名头足类。
目前，市场上常见的鱿鱼有两种，一种是躯干较宽的鱿鱼，叫“枪乌贼”；一种是躯干细长的鱿鱼，称“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。柔鱼与枪乌贼的共同点是有2长8短10只脚，最大差别是眼的开闭，即眼睑是否将眼球完全覆盖。柔鱼为开眼，枪乌贼为闭眼。枪乌贼肉鳍(用来帮助游泳的部位)较大，呈菱形，体形似标枪的枪头，故称枪乌贼。柔鱼肉鳍短小，位于胴(躯干)后面。
墨鱼又叫乌贼、乌\u9c97、花枝、墨斗鱼等，遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”“墨鱼”等名称。墨鱼也有2长8短10只脚，跟鱿鱼相比，其身体较宽厚，背部多了一个坚硬的壳。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼的墨囊比较发达，遇强敌时放出“墨云”，掩护自己急速逃逸。墨中含有生物碱，有麻痹动物嗅觉的作用，也能抑菌保鲜。
章鱼头部生有八条腕(也就是我们说的8只脚)，因此也称“八带鱼”“八爪鱼”。其呈短卵圆形，囊状、无鳍，头与躯体分界不明显。章鱼的感觉器官中最发达的是眼，不但很大，而且睁得圆鼓鼓的，似猫头鹰。
从营养方面来说，鱿鱼、章鱼、墨鱼差别不大，均高蛋白低脂肪，富含钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分。它们吃法也类似，可以焯水后凉拌、快炒、烤制等，也可以加工成干制品，比如鱿鱼干等。需要提醒的是，鱿鱼胆固醇含量较高，高血脂人群要少吃。▲, 百拇医药
上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜
鱿鱼、章鱼、墨鱼……它们名字类似，长得也差不多，很多人常常分不清。需要说明的是，虽然鱿鱼、章鱼、墨鱼的名字里都带“鱼”，但它们并不属于鱼类。因为鱼类的必要条件是用鳃呼吸的脊椎动物，而这些生物有鳃但没有骨骼也没有脊椎。它们因为足(口腕)环生于头的前部，故名头足类。
目前，市场上常见的鱿鱼有两种，一种是躯干较宽的鱿鱼，叫“枪乌贼”；一种是躯干细长的鱿鱼，称“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。柔鱼与枪乌贼的共同点是有2长8短10只脚，最大差别是眼的开闭，即眼睑是否将眼球完全覆盖。柔鱼为开眼，枪乌贼为闭眼。枪乌贼肉鳍(用来帮助游泳的部位)较大，呈菱形，体形似标枪的枪头，故称枪乌贼。柔鱼肉鳍短小，位于胴(躯干)后面。
墨鱼又叫乌贼、乌\u9c97、花枝、墨斗鱼等，遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”“墨鱼”等名称。墨鱼也有2长8短10只脚，跟鱿鱼相比，其身体较宽厚，背部多了一个坚硬的壳。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼的墨囊比较发达，遇强敌时放出“墨云”，掩护自己急速逃逸。墨中含有生物碱，有麻痹动物嗅觉的作用，也能抑菌保鲜。
章鱼头部生有八条腕(也就是我们说的8只脚)，因此也称“八带鱼”“八爪鱼”。其呈短卵圆形，囊状、无鳍，头与躯体分界不明显。章鱼的感觉器官中最发达的是眼，不但很大，而且睁得圆鼓鼓的，似猫头鹰。
从营养方面来说，鱿鱼、章鱼、墨鱼差别不大，均高蛋白低脂肪，富含钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分。它们吃法也类似，可以焯水后凉拌、快炒、烤制等，也可以加工成干制品，比如鱿鱼干等。需要提醒的是，鱿鱼胆固醇含量较高，高血脂人群要少吃。▲, 百拇医药