酒的分类五花八门，先笼统分一下类别，然后按照商品类型分类介绍。

    以酒的生产方法分类：

    通常有三种：发酵、蒸馏、配制。

    ●发酵酒是指用制造原料(通常是谷物与水果汁)直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。饭店里常用的发酵酒有：葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

    ●蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)一次二次甚至多次蒸馏加以提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。饭店里常用的蒸馏酒有：金酒、威士忌、白兰地、伏特加酒，德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒、五粮液等。

    ●配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，将酒按配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来，经过一段时间后，药材就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。

    如国外的味美思酒、比特酒、中国的人参酒、三蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液(通常用高度酒)加入果汁、蜜糖、牛奶或其他液体混合制成。勾兑也是一种酿制工艺，通常可以将两种或数种酒兑在一起，例如将不同地区的酒勾兑在一起，高度酒和低度酒勾兑在一起，年份不同的酒勾兑在一起，形成一种新的口味的酒品。

    以酒精含量分类：

    可分为低度酒、中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常见的有葡萄酒、桂花陈酒、香槟酒和低度药酒。中度酒有餐前开胃酒、餐后甜酒等，酒度为22度～40度，国产的竹叶青、米酒、黄酒等属此类。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，国外的烈酒全属此类。国产的有茅台、五粮液、汾酒、二锅头等。

    白酒

    又称烧酒，指各种透明无色的蒸馏酒，各地还有白干、老白干、烧锅酒等别称。

    ●按白酒中酒精含量分：

    ★高度酒：酒精含量51%～65%

    ★中度酒：酒精含量38%～50%

    ★低度酒：酒精含量38%以下

    ●按香型分：

    ★酱香型白酒：以茅台白酒为代表。特点是酒质醇厚，酱香浓郁持久，饮后空杯留香 ......