“冷榨”花生油：只是一个噱头
周一海
“60度冷榨”“冷榨，营养成分最为完整”……类似的冷榨花生油的广告，近段时间宣传得沸沸扬扬。花生油选冷榨还是热榨？
有专家认为，现在市面上的榨油法有冷榨和热榨之分，冷榨在加热过程中，温度在60℃左右，但榨出来的花生油不香，还可能有生味，口感不好。而热榨花生油温度则要超过120℃，既可保证香味，也可保证油品的营养。冷榨或许只是一种噱头，目前并无法取代热榨法。冷榨和热榨的不同工艺，会影响花生油的香味，但是对花生油的营养价值则没多大影响，营养价值主要跟油榨出后的后续处理有关，油榨出后要经过滤、脱色、脱蜡等处理，如果后续处理不当或工艺落后，就易使维生素E、锌等营养素流失掉。
针对一些消费者喜欢买小作坊里出品的花生油，业内人士提醒，这些油可能有健康隐患。这是因为技术不同，机器不同，油榨出后的后续处理不当等，都会影响花生油品质。部分小作坊的压榨工艺相对落后，大多没有后续处理的机器及工序，因此易使油的酸价超标(即油易变质)、水分超标(即油不纯，易起泡沫)，杂质多(如胶体杂质多，重金属及农药残留等)，这些对人们的身体健康都有潜在的危险。再者，花生油讲究原料质量，得选新鲜优质的花生。若有霉烂的花生就会影响油的品质。若小作坊制作工艺不讲究，可能就会出现榨出的油酸价过高、黄曲霉素含量超标等安全隐患。
周一海, 百拇医药
“60度冷榨”“冷榨，营养成分最为完整”……类似的冷榨花生油的广告，近段时间宣传得沸沸扬扬。花生油选冷榨还是热榨？
有专家认为，现在市面上的榨油法有冷榨和热榨之分，冷榨在加热过程中，温度在60℃左右，但榨出来的花生油不香，还可能有生味，口感不好。而热榨花生油温度则要超过120℃，既可保证香味，也可保证油品的营养。冷榨或许只是一种噱头，目前并无法取代热榨法。冷榨和热榨的不同工艺，会影响花生油的香味，但是对花生油的营养价值则没多大影响，营养价值主要跟油榨出后的后续处理有关，油榨出后要经过滤、脱色、脱蜡等处理，如果后续处理不当或工艺落后，就易使维生素E、锌等营养素流失掉。
针对一些消费者喜欢买小作坊里出品的花生油，业内人士提醒，这些油可能有健康隐患。这是因为技术不同，机器不同，油榨出后的后续处理不当等，都会影响花生油品质。部分小作坊的压榨工艺相对落后，大多没有后续处理的机器及工序，因此易使油的酸价超标(即油易变质)、水分超标(即油不纯，易起泡沫)，杂质多(如胶体杂质多，重金属及农药残留等)，这些对人们的身体健康都有潜在的危险。再者，花生油讲究原料质量，得选新鲜优质的花生。若有霉烂的花生就会影响油的品质。若小作坊制作工艺不讲究，可能就会出现榨出的油酸价过高、黄曲霉素含量超标等安全隐患。
周一海, 百拇医药