红红火火话火锅
时下正是一年中最适宜吃火锅的时节。而吃火锅有很多讲究，一些人由于没掌握健康知识，吃火锅时胡吃海喝，不经意间就很容易吃出了腹泻、胃疼、痛风、上火、消化不良、上呼吸道感染等“火锅后遗症”。如何吃火锅既能饱口福又不损害健康？
肠胃病篇
A、天太冷锅太烫 肠胃骤增“负担”
不少人吃火锅时，从热腾腾的火锅里夹起美味便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头出汗大呼过瘾，这种方式其实对人体有很大的伤害，因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜。火锅浓汤的温度高达120℃，取出即吃，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
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B、吃火锅不知饱 消化有困难
许多人在吃火锅时，往往荤多素少，边烫边吃，常不知不觉就会进食过量，此时胃已慢慢被食物撑大了，肠胃消化的工作量就会大大增加，但因为胃液的消化分泌，维持的是平时的常量，突然间增大工作量，而胃液却分泌不足，很容易就造成肠道功能紊乱，进而引起腹泻、呕吐等病状。
C、食物不洁 生熟不分
吃火锅时，火锅料基本是生熟混搭，有些人还喜欢把肉类、海产品之类的火锅生料，稍微烫涮一下就入嘴，美其名曰“鲜”。
据研究，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。而上述的火锅生料若没彻底煮熟，是无法完全杀菌的，很容易就会因细菌感染。此外，不少人吃火锅后出现肠胃不适、腹泻、胀气等疾病，除了饮食不洁之外，也与火锅的味道过于辛辣，锅内放了过多的刺激性调味品有关，如含有辣椒、胡椒、芥末、蒜头等刺激性强的食材，有胃肠道溃疡病史的人吃这样的火锅，就很容易导致疾病再次发作。
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D、火锅搭可乐啤酒 肠胃易受损
很多人在吃火锅时，觉得配上啤酒，能下火，常将火锅宴演变成了大口吃肉大杯喝酒的场面。这对身体的伤害是很大的。因为，啤酒喝下肚后，会产生大量的气泡，对胃会有直接的损伤。除了酒以外，在吃火锅时，过多饮用碳酸饮料会导致睡眠时出现胃痛。这是因为碳酸饮料中含有较多的酸性物质，致使胃中的酸度增加，进而产生不良的刺激作用，甚至会损害胃黏膜；而可乐等碳酸饮料释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，并有可能造成肠胃功能的紊乱。
肥胖篇
A、鱼丸肉丸热量不低营养差
冬季里打火锅用的肉类，脂肪含量都比较高，像肥牛片和肥羊片等，都是高脂肪的品种，加上不少人在冬季缺乏运动，吃火锅后，体重自然会增加。值得提醒的是：高血脂、高血压的患者，更要提防高脂肪肉类食物中的健康隐患。
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有人认为，羊肉肥牛脂肪含量太高，鱼丸肉丸没那么多油。这是一个误区。火锅原料的选取直接影响到火锅的热量及油脂含量，肉类加工制品鱼饺、虾饺及各类丸子均含有大量的油脂和盐分，有些质量不好的丸类，甚至还添加很多的淀粉，不仅热量高，还缺少了肉类的营养。
当然，像体弱怕冷者的女性，在冬季吃火锅时，可适当地选择牛羊肉等高脂肪肉类。
B、酱料热量不可忽视
大家在关注菜品之余往往容易忽略，酱料的热量其实非常可观。不论是麻酱韭花还是香油蒜汁，脂肪和盐分的含量都非常高，一大匙酱热量更是超过100大卡。如果能以酱油、葱、辣椒等调味品制成蘸料，所含热量将比酱料低3/4。此外，在调料中加点醋，也有去油解腻的作用。
痛风篇
火锅多嘌呤 常吃痛风会来临
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一些人在吃了火锅当天或是第二天就出现痛风的症状，而痛风正是长期嘌呤代谢紊乱导致的疾病，尤其是在食用了大量的海鲜、肉类、啤酒等以后，嘌呤的代谢不正常，就很容易出现。
痛风袭击爱吃火锅的人时，常见的症状是：大脚趾(第一跖趾关节)和整个脚背剧烈疼痛和红肿。痛风的病人往往疼痛得难以入睡，甚至连路都不能正常行走，有些人还发烧厌食，体温甚至会达到38℃、39℃。
应对篇
吃火锅多伴绿叶蔬菜
吃火锅时不要只以肉类为主，应多放些萝卜、冬瓜等凉性蔬菜，这样可中和火锅的热性。
此外，吃火锅时可多吃些豆腐，豆腐中含石膏，能清热、泻火、止渴。另外，可多吃一些有益的绿叶蔬菜，以确保维生素C和胡萝卜素的摄入，这也能消除吃肉带来的副作用。
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火锅只吃八成饱
火锅生料应清洗干净，吃火锅的时间不要太久，且要注意保持在八成饱的范围内。另外，很多的火锅底料里含有大量添加剂，对胃肠道造成刺激，吃多了类似的添加剂，若肠道吸收能力差的话，胃肠道的蠕动就会加快，进而造成腹泻。如有可能，可在家自行准备火锅底料，不轻易在外购买来路不明的火锅底料。
别喝火锅汤
其实，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量硝酸，引起痛风，严重时会损伤肾功能。此外，在吃火锅时，要特别注意不要过多地摄入海鲜、啤酒等食物饮品。
常换锅底防上火 摄入药膳应谨慎
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喜欢吃辣味火锅的人可以常换火锅锅底，比如吃了一餐辣味火锅后，第二锅可换成清水锅。
现在一些商家声称，滋补火锅会通过药膳之间的性热搭配以达到药膳性质的平和。不过，有专家表示，滋补火锅为了适应大众的口味及体质，一般都选用比较平和的药材，相比而言较安全，但也无法避免特殊人群的禁忌，因此建议在吃滋补火锅时，最好先尝试一些，看看身体有无不适，然后再决定是否进食。
吃火锅配酸奶更健康
吃火锅时由于一般吃的时间比较长，火锅汤的温度高，若是麻辣锅则对胃肠的刺激更大，很容易损伤胃肠道黏膜。所以，吃火锅时最好喝点酸奶，因为酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，可以预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等。
另外，吃火锅持续半个小时后，最好吃些梨、橙子等凉性水果，这有很好的降火作用。
吃完火锅还可以喝杯绿茶，不仅可解腻清口，也有降火解毒的作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上喝茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。, 百拇医药
肠胃病篇
A、天太冷锅太烫 肠胃骤增“负担”
不少人吃火锅时，从热腾腾的火锅里夹起美味便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头出汗大呼过瘾，这种方式其实对人体有很大的伤害，因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜。火锅浓汤的温度高达120℃，取出即吃，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
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B、吃火锅不知饱 消化有困难
许多人在吃火锅时，往往荤多素少，边烫边吃，常不知不觉就会进食过量，此时胃已慢慢被食物撑大了，肠胃消化的工作量就会大大增加，但因为胃液的消化分泌，维持的是平时的常量，突然间增大工作量，而胃液却分泌不足，很容易就造成肠道功能紊乱，进而引起腹泻、呕吐等病状。
C、食物不洁 生熟不分
吃火锅时，火锅料基本是生熟混搭，有些人还喜欢把肉类、海产品之类的火锅生料，稍微烫涮一下就入嘴，美其名曰“鲜”。
据研究，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。而上述的火锅生料若没彻底煮熟，是无法完全杀菌的，很容易就会因细菌感染。此外，不少人吃火锅后出现肠胃不适、腹泻、胀气等疾病，除了饮食不洁之外，也与火锅的味道过于辛辣，锅内放了过多的刺激性调味品有关，如含有辣椒、胡椒、芥末、蒜头等刺激性强的食材，有胃肠道溃疡病史的人吃这样的火锅，就很容易导致疾病再次发作。
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D、火锅搭可乐啤酒 肠胃易受损
很多人在吃火锅时，觉得配上啤酒，能下火，常将火锅宴演变成了大口吃肉大杯喝酒的场面。这对身体的伤害是很大的。因为，啤酒喝下肚后，会产生大量的气泡，对胃会有直接的损伤。除了酒以外，在吃火锅时，过多饮用碳酸饮料会导致睡眠时出现胃痛。这是因为碳酸饮料中含有较多的酸性物质，致使胃中的酸度增加，进而产生不良的刺激作用，甚至会损害胃黏膜；而可乐等碳酸饮料释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，并有可能造成肠胃功能的紊乱。
肥胖篇
A、鱼丸肉丸热量不低营养差
冬季里打火锅用的肉类，脂肪含量都比较高，像肥牛片和肥羊片等，都是高脂肪的品种，加上不少人在冬季缺乏运动，吃火锅后，体重自然会增加。值得提醒的是：高血脂、高血压的患者，更要提防高脂肪肉类食物中的健康隐患。
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有人认为，羊肉肥牛脂肪含量太高，鱼丸肉丸没那么多油。这是一个误区。火锅原料的选取直接影响到火锅的热量及油脂含量，肉类加工制品鱼饺、虾饺及各类丸子均含有大量的油脂和盐分，有些质量不好的丸类，甚至还添加很多的淀粉，不仅热量高，还缺少了肉类的营养。
当然，像体弱怕冷者的女性，在冬季吃火锅时，可适当地选择牛羊肉等高脂肪肉类。
B、酱料热量不可忽视
大家在关注菜品之余往往容易忽略，酱料的热量其实非常可观。不论是麻酱韭花还是香油蒜汁，脂肪和盐分的含量都非常高，一大匙酱热量更是超过100大卡。如果能以酱油、葱、辣椒等调味品制成蘸料，所含热量将比酱料低3/4。此外，在调料中加点醋，也有去油解腻的作用。
痛风篇
火锅多嘌呤 常吃痛风会来临
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一些人在吃了火锅当天或是第二天就出现痛风的症状，而痛风正是长期嘌呤代谢紊乱导致的疾病，尤其是在食用了大量的海鲜、肉类、啤酒等以后，嘌呤的代谢不正常，就很容易出现。
痛风袭击爱吃火锅的人时，常见的症状是：大脚趾(第一跖趾关节)和整个脚背剧烈疼痛和红肿。痛风的病人往往疼痛得难以入睡，甚至连路都不能正常行走，有些人还发烧厌食，体温甚至会达到38℃、39℃。
应对篇
吃火锅多伴绿叶蔬菜
吃火锅时不要只以肉类为主，应多放些萝卜、冬瓜等凉性蔬菜，这样可中和火锅的热性。
此外，吃火锅时可多吃些豆腐，豆腐中含石膏，能清热、泻火、止渴。另外，可多吃一些有益的绿叶蔬菜，以确保维生素C和胡萝卜素的摄入，这也能消除吃肉带来的副作用。
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火锅只吃八成饱
火锅生料应清洗干净，吃火锅的时间不要太久，且要注意保持在八成饱的范围内。另外，很多的火锅底料里含有大量添加剂，对胃肠道造成刺激，吃多了类似的添加剂，若肠道吸收能力差的话，胃肠道的蠕动就会加快，进而造成腹泻。如有可能，可在家自行准备火锅底料，不轻易在外购买来路不明的火锅底料。
别喝火锅汤
其实，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量硝酸，引起痛风，严重时会损伤肾功能。此外，在吃火锅时，要特别注意不要过多地摄入海鲜、啤酒等食物饮品。
常换锅底防上火 摄入药膳应谨慎
, http://www.100md.com
喜欢吃辣味火锅的人可以常换火锅锅底，比如吃了一餐辣味火锅后，第二锅可换成清水锅。
现在一些商家声称，滋补火锅会通过药膳之间的性热搭配以达到药膳性质的平和。不过，有专家表示，滋补火锅为了适应大众的口味及体质，一般都选用比较平和的药材，相比而言较安全，但也无法避免特殊人群的禁忌，因此建议在吃滋补火锅时，最好先尝试一些，看看身体有无不适，然后再决定是否进食。
吃火锅配酸奶更健康
吃火锅时由于一般吃的时间比较长，火锅汤的温度高，若是麻辣锅则对胃肠的刺激更大，很容易损伤胃肠道黏膜。所以，吃火锅时最好喝点酸奶，因为酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，可以预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等。
另外，吃火锅持续半个小时后，最好吃些梨、橙子等凉性水果，这有很好的降火作用。
吃完火锅还可以喝杯绿茶，不仅可解腻清口，也有降火解毒的作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上喝茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。, 百拇医药