秋冬板栗飘香 好吃还要会吃
冷天吃着热乎乎的板栗真的是幸福满满。板栗营养如何？有哪些食疗功效？吃时有哪些讲究？下面我们就来一一解读这些问题。
板栗的营养价值如何？
板栗属于淀粉类坚果，根据《中国食物成分表》可知，干板栗碳水化合物含量高达78.4%，与小麦粉、稻米相当；鲜板栗淀粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍。其蛋白含量比面粉、大米略低，脂肪含量与面粉、大米相当。另外，板栗含有膳食纤维、胡萝卜素，以及钙、磷、钾等多种营养成分，还含有很多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2，所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友，常吃点栗子没有坏处。从热量上来说，100克去壳熟板栗(大约6个)的热量是214千卡，一碗蒸米饭(200克)的热量大约是232千卡，也就是说6个栗子的热量跟一碗米饭的热量差不多。
看到这里，很多朋友可能就对板栗望而却步了，其实，板栗相比其他坚果来说，热量并不算高。它含有大量的碳水化合物，比其他坚果多3～4倍；蛋白质含量在5.7%～10.7%；脂肪含量较少，为2%～7.4%；总热量比其他坚果至少少一半以上，比如核桃干，100克的热量有646大卡。所以说，在控制一天总热量的前提下，适量吃点板栗是可以的，吃的时候，可以适当减少米面等部分主食的食用量。
栗子怎么吃比较健康？
市面上最常见的吃法是糖炒栗子，味道软糯香甜。需要提醒大家的是，炒栗子要用到糖和油，有些栗子是破口炒的，更容易吸纳外部的糖和油。一定不要多吃，一次可以吃三四个，一天最多不要超过10个。高油高盐膳食不利健康，建议采用蒸、煮的清淡烹调方式。选购栗子时也要注意：①看一看：刚炒出来外观光亮，凉后泛白可能是添加石蜡；②摸一摸：不添加石蜡的栗子会粘手，添加石蜡的栗子会比较滑；③尝一尝：尽量不要选择太甜的栗子。
栗子能防治
高血压病、冠心病、动脉硬化吗？
网上有《多食栗子防治高血压病冠心病》的文章，理由是栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质.其实栗子中脂肪含量仅为2%左右，如果比不饱和脂肪酸，它比不过那些油性坚果，例如核桃，至于维生素和矿物质，其它食物也都含有，且栗子维生素和矿物质含量在所有食物中并不是最突出的。
要说预防高血压，低盐膳食比其他因素更重要，要说预防冠心病，平衡膳食更为重要；栗子多吃，会增加能量摄入，如果吃得多，反而不利于慢病预防。
哪些人群不适合吃栗子？
食物中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，食物做熟的过程是淀粉糊化的过程，因为自身结构的原因，糊化后的直链淀粉没有支链淀粉易消化。
而我国栗子直链淀粉含量在27%左右，比小麦(25%)、马铃薯(20%)高，没有面粉、马铃薯易消化。因此，对于消化功能不好的老年人和孩子，建议少吃栗子。另外，板栗放凉后淀粉老化，不容易与淀粉酶作用，更不易消化吸收，因此，建议栗子趁热吃。
因淀粉消化后会转变成葡萄糖，建议糖尿病患者吃栗子要适量。板栗纤维素含量丰富，生吃难以消化，熟食过多易导致滞气，肠胃虚弱、消化功能不好的人群也不宜多吃。
国家注册营养师 谷传玲, http://www.100md.com
板栗的营养价值如何？
板栗属于淀粉类坚果，根据《中国食物成分表》可知，干板栗碳水化合物含量高达78.4%，与小麦粉、稻米相当；鲜板栗淀粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍。其蛋白含量比面粉、大米略低，脂肪含量与面粉、大米相当。另外，板栗含有膳食纤维、胡萝卜素，以及钙、磷、钾等多种营养成分，还含有很多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2，所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友，常吃点栗子没有坏处。从热量上来说，100克去壳熟板栗(大约6个)的热量是214千卡，一碗蒸米饭(200克)的热量大约是232千卡，也就是说6个栗子的热量跟一碗米饭的热量差不多。
看到这里，很多朋友可能就对板栗望而却步了，其实，板栗相比其他坚果来说，热量并不算高。它含有大量的碳水化合物，比其他坚果多3～4倍；蛋白质含量在5.7%～10.7%；脂肪含量较少，为2%～7.4%；总热量比其他坚果至少少一半以上，比如核桃干，100克的热量有646大卡。所以说，在控制一天总热量的前提下，适量吃点板栗是可以的，吃的时候，可以适当减少米面等部分主食的食用量。
栗子怎么吃比较健康？
市面上最常见的吃法是糖炒栗子，味道软糯香甜。需要提醒大家的是，炒栗子要用到糖和油，有些栗子是破口炒的，更容易吸纳外部的糖和油。一定不要多吃，一次可以吃三四个，一天最多不要超过10个。高油高盐膳食不利健康，建议采用蒸、煮的清淡烹调方式。选购栗子时也要注意：①看一看：刚炒出来外观光亮，凉后泛白可能是添加石蜡；②摸一摸：不添加石蜡的栗子会粘手，添加石蜡的栗子会比较滑；③尝一尝：尽量不要选择太甜的栗子。
栗子能防治
高血压病、冠心病、动脉硬化吗？
网上有《多食栗子防治高血压病冠心病》的文章，理由是栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质.其实栗子中脂肪含量仅为2%左右，如果比不饱和脂肪酸，它比不过那些油性坚果，例如核桃，至于维生素和矿物质，其它食物也都含有，且栗子维生素和矿物质含量在所有食物中并不是最突出的。
要说预防高血压，低盐膳食比其他因素更重要，要说预防冠心病，平衡膳食更为重要；栗子多吃，会增加能量摄入，如果吃得多，反而不利于慢病预防。
哪些人群不适合吃栗子？
食物中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，食物做熟的过程是淀粉糊化的过程，因为自身结构的原因，糊化后的直链淀粉没有支链淀粉易消化。
而我国栗子直链淀粉含量在27%左右，比小麦(25%)、马铃薯(20%)高，没有面粉、马铃薯易消化。因此，对于消化功能不好的老年人和孩子，建议少吃栗子。另外，板栗放凉后淀粉老化，不容易与淀粉酶作用，更不易消化吸收，因此，建议栗子趁热吃。
因淀粉消化后会转变成葡萄糖，建议糖尿病患者吃栗子要适量。板栗纤维素含量丰富，生吃难以消化，熟食过多易导致滞气，肠胃虚弱、消化功能不好的人群也不宜多吃。
国家注册营养师 谷传玲, http://www.100md.com