喝肉汤、鸡汤真能滋补吗？(2)
TIPS：虽然瓦罐是煲汤的最佳炊具，但对于追求效率的你来说，高压锅也是个不错的选择。对于质地较韧、不易煮烂的食材，高压锅可以在不破坏营养的前提下，迅速煮熟食物。
煲汤加啥好：块茎类、菌类为首选
块茎类(如土豆、山药、白萝卜、莲藕)和菌菇类(如杏鲍菇、香菇)等自身富含纤维素、微量元素等营养成分，可以吸附汤水中的油腻。同时在长时间炖煮之后仍然能保持块状。堪称“煲汤伴侣”。其中莲藕健脾益气、白萝卜可促进胃肠蠕动、山药益心安神，和肉类一起煲汤，在促进肉类中蛋白质吸收的同时，还可以增加肉汤营养。
TIPS：不少人喜欢在煲汤时加入一两样中药材，这里推荐当归、冬虫草、百合、玉竹等无食用和搭配禁忌的药物，同时具有“提气”的效果。
操作：配水比例是关键
多数人只关心煲汤选用的食材，在具体操作时反而比较随意，殊不知，你的“无心之失”很可能严重影响了汤水的营养价值。一般来说，煲汤加水比例以原料与水1：1.5为最佳，这一比例可避免原料无法被充分浸没，影响释放营养成分，也可避免因水量过多造成营养物质被稀释后浓度下降。煲汤时应选择冷水下料，因热水会迅速破坏食材中的蛋白质。煲汤过程中不应再次加水，以免正在加热中的肉类遇冷收缩，影响蛋白质溶解，造成汤水口感欠佳。
, http://www.100md.com
TIPS：煲汤时不宜放盐过早，以免促进蛋白质凝固，无法溶解入汤，影响营养的同时还会造成汤色发暗、鲜味不足。与此同时，煲汤时也不宜放入过多葱、姜、蒜、花椒、料酒等调味品，影响汤的原汁原味。
冬季常见滋补汤
冬季进补的基本原理始自“春生、夏长、秋收、冬藏”的自然界动植物生长原则。一般来说，冬季进补以扶正固本、培育元气为主，食材选取原则应以高热量、营养丰富、味浓色重为主，同时结合自身状况和基础疾病来进补。比如说高血脂患者应避免进食大量肉类，而糖尿病患者则应适度控制糖分摄入。痛风患者因血清尿酸水平较高，不宜大量进食肉汤，以免加重病情。下面为大家推荐两个常用冬季煲汤食谱。
枸杞红枣乌鸡汤
>适宜人群：体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健者，特别是患有缺铁性贫血的女性。
, 百拇医药
>营养成分：乌鸡富含蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠等营养成分，同时胆固醇和脂肪含量较低，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
>功效：补血养颜，益精明目。
>材料：乌鸡1只、枸杞子40克、红枣20枚、生姜2片。
>步骤：
1 乌鸡洗净，去毛和内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2 枸杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3 红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。
4 瓦煲内加入清水，先用大火，水开后放入以上材料，水再开后改用中火煲1.5小时。
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莲子百合汤
>适宜人群：热病后余热未清、虚烦惊悸者，特别是每逢冬季长期咳嗽的患者。
>营养成分：百合味甘，性微寒，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，润肺止咳，利尿安神。莲子有助于气血循环，用于健脾补肾，防止老化。
>材料：瘦肉半斤、莲子1两、百合半两、蜜枣4枚。
>步骤：
1 洗净瘦肉，切块，沸水氽后洗净沥干。
2 百合洗净，莲子剥皮去心，浸泡半小时后, 百拇医药(范志红 曹远)
煲汤加啥好：块茎类、菌类为首选
块茎类(如土豆、山药、白萝卜、莲藕)和菌菇类(如杏鲍菇、香菇)等自身富含纤维素、微量元素等营养成分，可以吸附汤水中的油腻。同时在长时间炖煮之后仍然能保持块状。堪称“煲汤伴侣”。其中莲藕健脾益气、白萝卜可促进胃肠蠕动、山药益心安神，和肉类一起煲汤，在促进肉类中蛋白质吸收的同时，还可以增加肉汤营养。
TIPS：不少人喜欢在煲汤时加入一两样中药材，这里推荐当归、冬虫草、百合、玉竹等无食用和搭配禁忌的药物，同时具有“提气”的效果。
操作：配水比例是关键
多数人只关心煲汤选用的食材，在具体操作时反而比较随意，殊不知，你的“无心之失”很可能严重影响了汤水的营养价值。一般来说，煲汤加水比例以原料与水1：1.5为最佳，这一比例可避免原料无法被充分浸没，影响释放营养成分，也可避免因水量过多造成营养物质被稀释后浓度下降。煲汤时应选择冷水下料，因热水会迅速破坏食材中的蛋白质。煲汤过程中不应再次加水，以免正在加热中的肉类遇冷收缩，影响蛋白质溶解，造成汤水口感欠佳。
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TIPS：煲汤时不宜放盐过早，以免促进蛋白质凝固，无法溶解入汤，影响营养的同时还会造成汤色发暗、鲜味不足。与此同时，煲汤时也不宜放入过多葱、姜、蒜、花椒、料酒等调味品，影响汤的原汁原味。
冬季常见滋补汤
冬季进补的基本原理始自“春生、夏长、秋收、冬藏”的自然界动植物生长原则。一般来说，冬季进补以扶正固本、培育元气为主，食材选取原则应以高热量、营养丰富、味浓色重为主，同时结合自身状况和基础疾病来进补。比如说高血脂患者应避免进食大量肉类，而糖尿病患者则应适度控制糖分摄入。痛风患者因血清尿酸水平较高，不宜大量进食肉汤，以免加重病情。下面为大家推荐两个常用冬季煲汤食谱。
枸杞红枣乌鸡汤
>适宜人群：体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健者，特别是患有缺铁性贫血的女性。
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>营养成分：乌鸡富含蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠等营养成分，同时胆固醇和脂肪含量较低，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
>功效：补血养颜，益精明目。
>材料：乌鸡1只、枸杞子40克、红枣20枚、生姜2片。
>步骤：
1 乌鸡洗净，去毛和内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2 枸杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3 红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。
4 瓦煲内加入清水，先用大火，水开后放入以上材料，水再开后改用中火煲1.5小时。
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莲子百合汤
>适宜人群：热病后余热未清、虚烦惊悸者，特别是每逢冬季长期咳嗽的患者。
>营养成分：百合味甘，性微寒，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，润肺止咳，利尿安神。莲子有助于气血循环，用于健脾补肾，防止老化。
>材料：瘦肉半斤、莲子1两、百合半两、蜜枣4枚。
>步骤：
1 洗净瘦肉，切块，沸水氽后洗净沥干。
2 百合洗净，莲子剥皮去心，浸泡半小时后, 百拇医药(范志红 曹远)