按照传统说法，冬天补一补，开春能打虎。在立春之前，都是适合“滋补”的时候。究竟怎么补呢？很多女性的选择是煲汤。

    一位朋友问：我的女朋友天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝。她说这样特别滋补。可是她只喝汤，里面的肉和菜都不吃，真的能滋补吗？但另一位朋友又问：电视上的专家说，煮汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补营养，喝鸡汤肉汤鱼汤真的没用吗？很多人为此纠结不已。

    其实，这句话的正确与否，要看用在什么人身上、什么情况下。

    的确，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉本身。因为汤的意思是含有大量的水，其中只有一些可溶性的物质溶进汤里。肉类是肌肉纤维构成的。其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%～2%，和含量15%～20%的肉相比，显然蛋白质含量低多了。

    那些不能溶出来的蛋白质。并非不能被人体消化。健康人有牙齿，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类，它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质，把它变成小分子的氨基酸，然后吸收入血。别说是比较柔软的鸡肉鱼肉，就连硬邦邦的牛肉干也不在话下。

    所以，对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说 ......