老酸奶比普通酸奶贵1倍 专家：营养无明显差异
从2009年底开始，一种名为“老酸奶”的乳制品慢慢在商场超市中流行开来。记者调查发现，市面上各种“老酸奶”的价格，较之普通酸奶，要贵将近一倍。而乳制品专家却表示，“老酸奶”的营养价值，同普通酸奶并无差异。
记者购买了同一个品牌的普通“酸牛奶”以及“老酸奶”。在配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、黄原胶以及一种甘油酯。同样，瓶身上标注的每100克酸奶的营养成分中，两种酸奶的蛋白质、脂肪以及钠的含量完全相同，只是“老酸奶”的“能量”和“碳水化合物”要稍高。除此之外，瓶身上标注的其他信息，诸如贮存条件和保质期，也都完全相同。
打开两瓶酸奶，普通酸奶的状态介于乳状和液体状之间，而“老酸奶”则介于乳状和膏状之间。食用起来，“老酸奶”的口感更为细腻，有“入口即化”的感觉。与此相对应，记者经过计算发现，同样以100克计算，普通酸奶售价为1.1元，而“老酸奶”则为2.1元。
中国农业大学食品学院乳制品方面的专家罗永康教授告诉记者，目前市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面，罗教授明确地表示：“老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。” 北晨, http://www.100md.com
记者购买了同一个品牌的普通“酸牛奶”以及“老酸奶”。在配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、黄原胶以及一种甘油酯。同样，瓶身上标注的每100克酸奶的营养成分中，两种酸奶的蛋白质、脂肪以及钠的含量完全相同，只是“老酸奶”的“能量”和“碳水化合物”要稍高。除此之外，瓶身上标注的其他信息，诸如贮存条件和保质期，也都完全相同。
打开两瓶酸奶，普通酸奶的状态介于乳状和液体状之间，而“老酸奶”则介于乳状和膏状之间。食用起来，“老酸奶”的口感更为细腻，有“入口即化”的感觉。与此相对应，记者经过计算发现，同样以100克计算，普通酸奶售价为1.1元，而“老酸奶”则为2.1元。
中国农业大学食品学院乳制品方面的专家罗永康教授告诉记者，目前市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面，罗教授明确地表示：“老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。” 北晨, http://www.100md.com